Strammer Max mal anders

Strammer Max kennt jeder. Allerdings muss man ihn nicht immer klassisch zubereiten, sondern kann ihn auch mal anders genießen. Der Profikoch zeigt, wie es geht.

Zutaten (für 4 Personen)

Brotschicht:

• 6 Scheiben Brot, idealerweise Gewürz- oder Kräuterbrot, gerne auch Vollkorn
• 1 Prise Meersalz
• 6 Eßl. Olivenöl
• 1 Eßl. Butter

Schinkensalat:

• 300g Schinken
• 6 Stangen Spargel
• 1 Eßl. Creme Fraiche
• 1 große rote Zwiebel
• Ein paar Blätter Kerbel
• 1 Prise Meersalz
• Walnussöl
• Etwas Pfeffer aus der Mühle
• 4 Eier

Zubereitung

• Den Spargel und die Zwiebel in kleine Würfelschneiden, in etwas Olivenoel farblos anbraten und mit Salz und Zucker würzen.
• Nach dem Abkühlen mit dem ebenfalls gewürfeltem Schinken vermengen, etwas Kerbel dazu geben und mit Walnussoel abschmecken.
• Das Brot klein bröseln und in Butter mit etwas Olivenoel anrösten.
• Nun das Brot ca. 2 cm hoch fest in einen Metallring drücken.
• Darauf den Schinken-Spargelsalat geben und ebenfalls andrücken. Den Ring vorsichtig entfernen und ein pochiertes Ei (oder wahlweise ein Spiegelei) auf das Türmchen geben.
• Mit Schnittlauchcremefraiche, aromatischen Datteltomaten und Kerbel garnieren.