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Schokoladenbiskuit mit Kirschwasser, Kirsch-Zimt-Kompott und Schlagsahne

Sven Ottkes Schokoladenbiskuit mit Kirschwasser

© SAT.1 / Claudius Pflug

Die Schokoladenbiskuit-Böden werden mit Sahne, Tränke und Kirsch-Zimt-Kompott geschichtet. Daraufhin wird die ganze Torte sauber mit Sahne eingestrichen und glattgezogen. Die Zartbitterschokolade in grobe Raspel schneiden und die Torte damit von allen Seiten bestreuen. Mit der restlichen Sahne auf der Oberseite ringsherum Tupfen aufspritzen, Belegkirschen auf die Tupfen auflegen und diese mit etwas Blattgold ausdekorieren.

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Sven Ottkes Schokoladenbiskuit mit Kirschwasser: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 70 Min
  • Zubereitungszeit 25 Min
  • Gesamtzeit 95 Min
FÜR DEN SCHOKOLADENBISKUIT

8

Eier

240 g

Kristallzucker

160 g

Mehl, Typ 405

120 g

Weizenstärke

40 g

Kakaopulver

125 g

Butter

FÜR DAS KIRSCH-ZIMT-KOMPOTT

700 g

Schattenmorellen

40 g

Speisestärke

255 g

Kirschsaft

1

Vanilleschote, Mark

1 Stange

Zimt

45 g

Kristallzucker

FÜR DIE KIRSCHWASSER-TRÄNKE

100 g

Zucker

75 g

Wasser

75 g

Kirschwasser

75 g

Kirschsaft

FÜR DIE SCHLAGSAHNE

750 g

Sahne

50 g

Kristallzucker

FÜR DIE DEKORATION

12-14

Belegkirschen

1 Blatt

Blattgold

1-2 Tafeln

Zartbitterschokolade, gehobelt

Backzeit: ca. 25 Minuten

Temperatur: 160°C Umluft

Backform: 1 Backring, Ø22cm

Schritt 1: Zubereitung des Schokoladenbiskuits

Den Backofen vorheizen und den Backring mit Backpapier einschlagen. Eier mit Kristallzucker in eine Kasserolle geben, mit dem Rührbesen glattrühren und auf schwacher Hitze unter ständigem Rühren handwarm aufschlagen, damit sich der Zucker auflöst. Die handwarme Ei Zucker-Masse in der Küchenmaschine mit dem Rührbesenaufsatz aufschlagen. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (nicht zu heiß) und zur Seite stellen. Mehl, Weizenstärke und Kakaopulver mischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die flüssige Butter vorsichtig dazu geben und alles zügig zu einer glatten Masse verrühren. Die Masse in den vorbereiteten Ring einfüllen und auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten backen. Den fertigen Tortenboden nach dem Backen kurz ausdampfen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und in der Form auskühlen lassen.

Schritt 2: Für das Kirsch-Zimt-Kompott

Die Schattenmorellen in einer Siebschüssel abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 80 g Kirschsaft mit Stärke in einer kleinen Schüssel mischen und klümpchenfrei glattrühren. 175 g Kirschsaft, die Zimtstange, das Vanillemark und den Kristallzucker in einem kleinen Topf auf dem Herd zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange herausnehmen und die Kirschsaft-Stärke-Mischung unter ständigem Rühren untermischen und die Masse dabei andicken lassen. Zuletzt die Schattenmorellen behutsam unter die Masse mengen. Das fertige Kirsch-Zimt-Kompott mit Folie bedeckt kaltstellen.

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Schritt 3: Für die Kirschwasser-Tränke

Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, sodass sich der Zucker darin auflöst. Den Topf vom Herd nehmen, Kirschwasser und Kirschsaft dazugeben und bis zum Einsetzen der Torte abkühlen lassen.

Schritt 4: Für die Schlagsahne

Die kalte Sahne aufschlagen. Den Zucker dabei vorsichtig einrieseln lassen und die fertige Sahnefüllung bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

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Schritt 5: Fertigstellung

Den durchgekühlten Biskuit aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden, dass insgesamt drei Böden zum Schichten entstehen. Den ersten Boden auf einen Tortenretter stellen und tränken. Einen Teil der Sahne aufstreichen und das Kirsch-Zimt-Kompott darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, tränken und darauf einen Teil der Sahne verteilen. Den dritten Boden auflegen, tränken und die gesamte Torte sauber mit Sahne einstreichen und glattziehen. Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit 12er Sterntülle geben und kurz zur Seite legen.

Schritt 6: Dekorieren

Die Zartbitterschokolade in grobe Raspel schneiden und die Torte damit von allen Seiten bestreuen. Mit der restlichen Sahne auf der Oberseite ringsherum Tupfen aufspritzen, Belegkirschen auf die Tupfen auflegen und diese mit etwas Blattgold ausdekorieren.

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Der Clip zum Rezept:

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