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Pilz-Risotto
Die Pilzsaison ist beinahe vorbei. Ein Grund mehr nochmal ein köstliches Gericht mit den Sprösslingen zu genießen.
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800 ml | Gemüsebrühe |
10 g | getrocknete Steinpilze |
1 | Zwiebel |
1 | Knoblauchzehe |
150 g | gemischte Pilze |
0,5 Bund | glatte Petersilie |
2 EL | Olivenöl |
1 EL | Butter |
120 g | Risotto-Reis |
100 ml | Weißwein |
50 g | Parmesan |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
1 TL | fein abgeriebene Bio-Zitronenschale |
Spritzer | Zitronensaft |
- Zubereitungszeit 35 Min
- Gemüsebrühe aufkochen und auf kleiner Flamme warm halten.
- Getrocknete Steinpilze in 50 ml heißem Wasser für eine Viertelstunde einweichen.
- Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
- Gemischte Pilze (z.B. Champignons oder Kräuterseitlinge) putzen und in Scheiben schneiden.
- Petersilie fein hacken.
- Steinpilzwasser abgießen (Flüssigkeit aufaufbewaren).
- Steinpilze kleinhacken.
- Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Steinpilze in dem Topf kurz anschwitzen.
- 120 g Risotto-Reis zugeben. Während des Dünstens immer wieder leicht umrühren.
- Mit Weißwein und dem Steinpilzwasser ablöschen und stark einkochen.
- Brühe zugießen bis der Reis bedeckt ist.
- Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen.
- Sobald die Brühe fast verdunstet ist, wieder neue eigießen bis der Reis wieder bedeckt ist.
- Kurz bevor der Reis fertig ist Pilze untermischen und mitgaren lassen.
- Parmesan reiben.
- Die Hälfte von dem Käse ins Risotto mischen.
- Mit Salz, Pfeffer, der fein abgeriebenen Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
- Den restlichen Käse und die Petersilie auf dem Risotto verteilen.