Pilz-Risotto

Name: Pilz-Risotto
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 800 ml Gemüsebrühe; 10 g getrocknete Steinpilze; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 150 g gemischte Pilze; 0,5 Bund glatte Petersilie; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 120 g Risotto-Reis; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale; Spritzer Zitronensaft

Die Pilzsaison ist beinahe vorbei. Ein Grund mehr nochmal ein köstliches Gericht mit den Sprösslingen zu genießen.

800 ml	Gemüsebrühe
10 g	getrocknete Steinpilze
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
150 g	gemischte Pilze
0,5 Bund	glatte Petersilie
2 EL	Olivenöl
1 EL	Butter
120 g	Risotto-Reis
100 ml	Weißwein
50 g	Parmesan
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Spritzer	Zitronensaft

Zubereitungszeit 35 Min

Gemüsebrühe aufkochen und auf kleiner Flamme warm halten.
Getrocknete Steinpilze in 50 ml heißem Wasser für eine Viertelstunde einweichen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
Gemischte Pilze (z.B. Champignons oder Kräuterseitlinge) putzen und in Scheiben schneiden.
Petersilie fein hacken.
Steinpilzwasser abgießen (Flüssigkeit aufaufbewaren).
Steinpilze kleinhacken.
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Steinpilze in dem Topf kurz anschwitzen.
120 g Risotto-Reis zugeben. Während des Dünstens immer wieder leicht umrühren.
Mit Weißwein und dem Steinpilzwasser ablöschen und stark einkochen.
Brühe zugießen bis der Reis bedeckt ist.
Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen.
Sobald die Brühe fast verdunstet ist, wieder neue eigießen bis der Reis wieder bedeckt ist.
Kurz bevor der Reis fertig ist Pilze untermischen und mitgaren lassen.
Parmesan reiben.
Die Hälfte von dem Käse ins Risotto mischen.
Mit Salz, Pfeffer, der fein abgeriebenen Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Den restlichen Käse und die Petersilie auf dem Risotto verteilen.