Zutaten fürPortionen

1 Saftiger Mohnboden
80 gweiße Kuvertüre
120 gButter
55 gbrauner Zucker
1 Ei
60 gMehl
20 gBlaumohn gemahlen
20 ggefriergetrockneter roter Früchte- und Beerenmix
2 Knusperschicht
50 gPailleté Feuilletine
25 gVollmilch Kuvertüre
30 gNougat dunkel
3 Nougatcreme
28 gEigelb
1 gVanille
60 gSahne
1 BlattGelatine Bloom 240
60 gdunkler Nougat
25 gweiße Kuvertüre
20 gVollmilchkuvertüre
125 ggeschlagene Sahne
1 PriseVanille
1 PriseSalz
1 PriseTonka
4 Weißes Schokomousse mit Kokos
70 mlKokosmilch
30 gEigelb
2 gTonkabohne
2 ,5 BlattGelatine
180 gweiße Kuvertüre flüssig
210 ggeschlagene Sahne
5 Savarins
18 gKokosmilch
6 gGranatapfelpüree
8 gEigelb
1 gTonkabohne
1 BlattGelatine Bloom 240
44 gweiße Kuvertüre flüssig
55 ggeschlagene Sahne unterheben
6 Mürbeteig (Unter das Savarin)
30 gStaubzucker
70 gButter
100 gWeizenmehl
5 gEigelb
1 kleine PriseZimt & Kurkuma Pulver
1 PriseSalz
7 Mini Macarons
60 gPuderzucker
60 gMandelgrieß
20 gEiweiß
25 gEiweiß
60 gZucker
1 PriseSalz
8 Baileyskaramell Füllung
25 gBaileys
60 gZucker
50 gSahne
30 gVollmilch Kuvertüre
9 Schokoladendekoration
1 Schokoladenfolie A3
1 Winkelpalette
1 kleines Messer oder Einteiler
1 pinke und weiße Lebensmittelfarbe

Sarah und Veras "Chocolate Angel Ring"

Ablauf:

  1. Unterteil ist der saftige Mohnboden, auf diesen wird die Knusperschicht gestrichen, darauf der Ring weißes Schokomousse mit Kokos.
  2. Auf diesen wird mittig der Nougatring gelegt, direkt wieder eingefroren und im gefrorenen Zustand dann mit dunklem Velvetspray (Kakaobutter Spray) abgesprüht.
  3. Die Deko besteht aus einem Savarin, dieser wird nach dem Frosten auf einen kleinen Mürbeteig gesetzt und mit pinkem Spray besprüht.
  4. Dieser wird dann oben rechts auf das Törtchen gesetzt.
  5. Das Macaron wird mit Baileys Karamellfüllung gefüllt  und neben das Savarin gesetzt.
  6. Vorne dient als Dekoration ein kleines rosafarbenes Dekoblättchen.

Zubereitung:

Saftiger Mohnboden

Kuvertüre mit Butter auflösen, Eier einrühren und dann das Mehl, den Mohn und die gefriergetrockneten Früchte unterheben. Die Masse auf zwei, mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit einer Winkelpalette aufstreichen und bei 170 Grad ca. 10-12 Min. backen. Direkt in den Froster stellen, dann die Knusperschicht aufstreichen  und danach mit einem  runden Ausstechern Ringe ausstechen.

Knusperschicht

Die Kuvertüre auf 40 Grad C schmelzen, mit dem Nougat vermischen, der vorher auch leicht warm gemacht wurde und die Pailletée Feuilletine zufügen. Vermischen und mit einer Winkelpalette auf den gefrorenen Mohnboden aufstreichen.

Nougatcreme
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Das Eigelb warm und kalt schlagen, dann die Sahne und die Vanille dazu verrühren.

Die Gelatine heiß machen, mit etwas Masse angleichen und einrühren.

Den Nougat mit den Schokoladen erwärmen und unter die Masse rühren. Dann die Gewürze hinzufügen. Als Letztes die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

In einen Spritzbeutel geben.

Weißes Schokomousse mit Kokos

Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.

Die Kokosmilch zusammen mit dem Limettensaft aufkochen. Vom Herd nehmen, das Eigelb verrühren und einrühren. Unter Rühren auf 80 Grad erhitzen. Die Gelatine einweichen und einrühren. Die Schokolade hinzugeben und auf 35 Grad herunterkühlen lassen, zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und mit Tonkabohne abschmecken.

Savarins

Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.

Die Kokosmilch zusammen mit dem Granatapfelpüree aufkochen. Vom Herd nehmen. Das Eigelb verrühren und einrühren. Unter Rühren auf 80 Grad erhitzen. Die Gelatine mit etwas Masse angleichen und unterrühren. Die Schokolade hinzugeben, auf 35 Grad herunterkühlen lassen, den Limettensaft und die Tonkabohne hinzugeben und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

In die Savarins Formen eindressieren.

Mürbeteig (Unter das Savarin)

Butter mit Zucker verkneten, Ei dazu geben und dann das Mehl und Gewürze.

Durchkühlen lassen und dann auf ca. 3 mm ausrollen. Mit einem kleinen runden Ausstecher ausstechen, der etwas kleiner ist als die Unterseite des Savarins. Dann bei 180 Grad ca. 3-4 Min. backen.

Mini Macarons

Den Puderzucker, das Mandelgrieß und das Eiweiß zu einer zähen Masse vermischen. Das Eiweiß mit der Prise Salz anschlagen. Den Zucker mit Wasser auf 118 Grad kochen und langsam auf das Eiweiß geben (Italienische Meringue). Nach und nach die Meringue unter die Mandelmasse geben und zusammen schlagen.

Mit einem Spritzbeutel, in der eine mini runde Lochtülle ist, auf eine Silpatmatte dressieren.

Antrocknen lassen – mind. 1 Std. – und dann im Ofen bei 135-140 Grad ca. 8-10 Min. backen.

Baileyskaramell Füllung

Den Zucker karamellisieren und die Sahne erhitzen. Mit der Sahne unter Rühren den Karamell ablöschen. Auf 45 Grad abkühlen lassen, dann die Schokolade leicht flüssig machen und unter das Karamell rühren. Zum Schluss den Baileys dazu geben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Schokoladendekoration

Die Kakaobutter schmelzen und in 2 kleine Töpfchen verteilen, dann je mit pinker und weißer Lebensmittelfarbe einfärben. Mit einem Pinsel erst die weiße, dann die pinke Kakaobutterfarbe auf die Folie pinseln. Dann mit einer Winkelpalette dunkle temperierte Schokolade auf die Folie geben und dünn verstreichen. Warten bis es leicht angezogen ist, dann mit einem Lineal kleine rechteckige Dekorationen rausschneiden.                                                                                                              

Zum Video >>