Zutaten fürPortionen

1 Yuzu Kern (Zwei Halbkugeln ergeben eine Füllung für ein Ei)
140 gPassionsfruchtpüree
35 gMangopüree
35 gYuzu Püree
25 gZucker
10 gWasser
3 gPektin NH
1 gSäure
2 Joghurtmousse
30 gEigelb
21 gflüssige Sahne
160 gJoghurt
14 gFrischkäse
8 ,5 gGelatinepulver 240 Bloom
140 gSahne
70 gweisse Schokolade
1 Abrieb1 Orange und 1 Zitrone
2 ,5 gBaobab Pulver
3 Kokos Nougatmousse
18 gKokosmilch
12 gdunkler Nougat von Kesko
1 Eigelb
1 BlattGelatine 240 Bloom
44 gweisse Schokolade
50 ggeschlagene Sahne
4 Karamellisierte Kakaonibs
130 gZucker
65 gWasser
130 gKakaonibs
5 Schokostreusel (Erde) mit Trüffel
140 gMehl
20 gKakaopulver
70 gZucker
80 gMuscovadozucker dunkel
160 gHaselnüsse gerieben
25 gdunkle Schokolade flüssig (temperiert)
170 gButter
2 gTonkabohne
2 geriebene kleine Trüffel
6 Passionsfruchtganache
180 gSahne
70 gPassionsfruchtpüree
6 gbrauner Zucker
1 AbriebLimette
170 gdunkle Schokolade
1 PriseSalz
7 Weisser Schokoladen/Kakaobutter Überzug
150 gweisse Kouvertüre
100 gKakaobutter
8 Dunkle Schokoladenfedern
1 schmale Folienstreifen
1 kleines Messer

Sarah und Veras "Surprise Inside Miniatures"

Ablauf:

  1. Als erstes den Yuzu Kern herstellen und in den Schockfroster stellen.
  2. Die Kakaonibs karamellisieren und in die Gugelhupfformen füllen, die Erde erstellen und auf die Kakaonibs geben und gut festdrücken. Den Trüffel darüber hobeln.
  3. Die Passionsfruchtganache herstellen und auf die Erde geben, danach einfrieren.
  4. Die Schokoladenfedern herstellen.
  5. Wenn die Yuzu Kerne gefroren sind, direkt das Joghurtmousse herstellen.
  6. Der Reihe nach 2/3 Joghurtmousse, einen Yuzu Kern und Joghurtmousse als Abschluss in die Eiform füllen.
  7. Die Erde auslösen und auf ein Blech mit Backpapier geben.
  8. Das Kokosnougatmousse in die Mitte dressieren.
  9. Die Eier auslösen, auf einen Holzstab aufspießen und in die weiße Kuvertüre/Kakaobuttermischung tauchen.
  10. Mit etwas dunkler Schokolade absprenkeln und das Ei auf die Erde absetzen.                                                                                                               
  11. Mit Blattgold um das Ei herum dekorieren und jeweils eine Schokoladenfeder oben als Deko anbringen.     

Zubereitung:

Yuzu Kern (Zwei Halbkugeln ergeben eine Füllung für ein Ei)

Alle Flüssigkeiten (Pürees) (bis auf Wasser und Pektin) und dem Zucker mischen und aufkochen, das Wasser mit dem Pektin verrühren. Wenn es kocht dann die Pektinmischung dazu geben und ca. 20 Sekunden aufkochen. Vom Herd nehmen und die Säure einrühren.

Mit einem Pralinenfülltrichter direkt in die kleinen Halbkugelformen füllen und in den Schockfroster stellen.

Joghurtmousse

Gelatine einweichen. Flüssige Sahne aufkochen, Eigelb dazu geben, die eingeweichte Gelatine dazu geben, dann die Schokolade dazu geben und emulgieren. Den Frischkäse unterrühren, den Abrieb der Orange und der Zitrone dazu geben, dann mit Baobabpulver abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und ca. 2/3 des Eis damit befüllen.

Die halben Yuzu Kerne ausfrieren. Dann immer zwei halbe Kugeln zu einem Gelkern zusammenfügen und diesen dann in die Mousse in der Form einlegen. Den Rest nun mit dem Joghurtmousse abschließen und direkt in den Schockfroster stellen.

Kokos Nougatmousse

Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.

Die Kokosmilch aufkochen. Das Eigelb verrühren und einrühren. Unter Rühren auf 80 Grad erhitzen. Die Gelatine auflösen und in die Masse einrühren. Dann die Schokolade und den Nougat hinzugeben und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben bei ca. 30-35 Grad.

Karamellisierte Kakaonibs

Zucker mit Wasser karamellisieren bis es leicht bräunlich wird, die Kakaonibs dazu geben wenn das Karamell fast fertig ist und gut verrühren, damit es nicht zu klumpig wird.

Abkühlen lassen und dann mit temperierter Schokolade verrühren.

Jeweils mit einem kleinen Löffel die oberste Schicht der Gugelhupfformen bedecken.

Schokostreusel (Erde) mit Trüffel

Butter mit der Schokolade in einer Plastikschüssel in der Mikrowelle auflösen – nicht zu heiß machen, dann den Zucker hinzugeben und am Ende die trockenen Zutaten. Es soll ein recht bröseliger Teig entstehen. Ggf. noch Mehl nachgeben.  Alles mit den Händen verkneten, dafür am besten Handschuhe anziehen.

Die Erde in die Gugelhupfformen geben sodass sie ca. zu 2/3 gefüllt sind. Dann die Trüffel darüber hobeln.

Passionsfruchtganache

Die Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Passionsfruchtpüree kurz aufkochen, 1 Limette abreiben und zügig über die Schokolade geben. Mit einem Stabmixer eine Emulsion bilden. Noch warm in einen Spritzbeutel füllen und über die „Erde“ spritzen. Danach die Matten einfrieren.

Weisser Schokoladen/Kakaobutter Überzug

Beides auf ca. 32 Grad temperieren und in ein schmales hohes Gefäß füllen, in das man die Eier gut tauchen kann.

Dekoration

Dunkle Schokoladenfedern

Mit einem Messer in die Schokolade eintauchen und auf der Folie abstreifen, das letzte Stück anheben und in der Luft noch nach unten ziehen, damit der Kiel entsteht.

Direkt in die Röhre legen, damit die Feder einen schönen Bogen bekommt, wenn die Schokolade auskristallisiert.

Wenn die Schokolade auskristallisiert ist,  von der Folie lösen und mit einem Heißluftfön ein kleines Messer heiß machen. Damit auf jeder Seite der Feder drei Mal in Richtung Mitte einschneiden, damit es wie eine Feder aussieht.

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