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Rezept von Oliver und Helmut | Team Gelb

Avocado-Feigen-Schnitten

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Oliver und Helmut kombinieren in ihrem leckeren Avocado-Feigen-Schnitten-Rezept herzhafte mit süßen Zutaten. Die Schnitten bestehen aus einem knusprigen Boden, leckerer Tonkabohnen-Ganache sowie cremiger Mousse und Gelees aus Feige und Avocado. Geschichtet wird alles auf weißem Biskuit. Zum Schluss werden die Schnitten mit karamellisierte Feigen ausdekoriert. 

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Avocado-Feigen-Schnitten: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 90 Min
  • Zubereitungszeit 7 Min
  • Gesamtzeit 97 Min
FÜR DEN KNUSPERBODEN

125 g

Milchkuvertüre

15 g

Dunkle Kuvertüre

175 g

Kakaobutter

40 g

Hippenbruch

FÜR DIE TONKABOHNEN-GANACHE

250 g

Milchkuvertüre

150 g

Sahne

25 g

Honig

55 g

Butter

1

Tonkabohnen gerieben

FÜR DEN WEISSEN BISKUIT

3

Eier

60 g

Zucker

50 g

Mehl

15 g

Maisstärke

5 g

Vanillezucker

1 Prise

Salz

FÜR DIE FEIGEN-MOUSSE

125 g

Feigenpüree

115 g

weiße Kuvertüre

125 g

geschlagene Sahne

2,5 g

Gelatine

FÜR DIE AVOCADO-MOUSSE

175 g

Avocadopüree

20 g

Staubzucker

5 g

Zitronensaft

4 g

Gelatine

125 g

geschlagene Sahne

45

geschlagene Eiweiße

FÜR DAS FEIGEN-GELEE

165 g

Feigenpüree

5 g

Gelatine

64,5 g

Zucker

FÜR DAS AVOCADO-GELEE

3

Avocados

50 g

Staubzucker

15 ml

Zitronensaft

2 Feigen

75 g

Zucker

1

Thymianzweig

25 ml

Rum

Backzeit: 7 Minuten

Temperatur: 220°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech, 10x25cm

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Zubereitung des Knusperbodens

Kuvertüren und Kakaobutter schmelzen. Hippenbruch dazugeben. Alles in eine rechteckige Form 10x25 cm geben und glattstreichen.

Für die Tonkabonen-Ganache

Sahne aufkochen, über die Kuvertüre geben und die restlichen Zutaten mit einem Stabmixer einrühren. Auf den Knusperboden geben und glattstreichen.

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Für den weißen Biskuit

Eiweiß mit 60g Zucker und Salz steif schlagen. Eigelb und Vanillezucker mit dem restlichen Zucker cremig schlagen. Mehl und Maisstärke mischen, unter die Eigelb-Masse heben und zum Schluss das Eiweiß unterheben. Auf ein Backblech streichen 10x25cm und bei 220°C 7 Minuten backen. Abkühlen lassen und halbieren. Eine Hälfte vom Biskuit auf die Tonkabohnen-Ganache geben.

Herstellung der Feigen-Mousse

Feigenpüree aufkochen und zusammen mit der Gelatine über die Kuvertüre geben und alles glattrühren. Sahne unterheben, auf dem Biskuit glattstreichen und den zweiten Biskuit darauflegen.

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Zubereitung der Avocado-Mousse

Gelatine im Eiswasser einweichen. Avocadopüree mit Staubzucker und der Gelatine verrühren. Sahne und Eiweiß unterheben, auf dem Biskuit glattstreichen und einfrieren.

Für das Feigen-Gelee

Gelatine in Eiswasser einweichen. Feigenpüree mit dem Zucker aufkochen und die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben. Alles gut unterrühren und abkühlen lassen. Dann auf das Avocado Mousse geben und glattstreichen.

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Herstellung des Avocado-Gelees

Alles gut vermischen und in eine Spritzflasche füllen.

Für die karamellisierten Feigen

Feigen jeweils in 6 gleichgroße Stücke schneiden. Zucker karamellisieren. Thymian dazugeben und mit Rum ablöschen. Feigen dazugeben und kurz ziehen lassen.

Fertigstellung und Dekorieren

Die Schnitte kühl stellen und in 10 gleich große Stücke mit den Maßen 5 x 5cm schneiden. Mit dem Avocado-Gelee und den karamellisierten Feigen garnieren.

Der Clip zum Rezept:
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  • 03:12 Min
  • Ab 6

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