Anzeige
Rezept von Alex und Veronika | Team Grün

Glasierte Schoko-Matcha-Torte

Article Image Media

Alex und Veronika zaubern einen grünen Hingucker! Das leckere Rezept für ihre Schoko-Matcha-Torte besteht aus saftigem Sacher-Brownie-Boden mit Paillette Feuilezine und Macadamia-Praliné. Hinzu kommt knuspriger Crunch und Yuzu-Gelee. Zum Schluss wird das cremige Matcha-Mousse in die Torte eingesetzt und alles mit einer glänzenden Matcha-Glasur umhüllt. 

Anzeige

Glasierte Schoko-Matcha-Torte: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 120 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 150 Min
FÜR DEN SACHER-BROWNIE-BODEN

60 g

Eiklar

50 g

Zucker

1 Prise

Salz

40 g

Eigelb

20 g

Zartbitter Kuvertüre

30 g

Weizenmehl 405

20 g

Weizenpuder

20 g

Butter flüssig

FÜR DIE PAILLETTE FEUILLETINE

100 g

Butter

100 g

Puderzucker

100 g

Eiklar

100 g

Weizenmehl

FÜR DIE MACADAMIA-PRALINÉ

200 g

Macadamia Nüsse

150 g

Zucker

5 g

Salz

FÜR DEN CRUNCH

50 g

Paillette Feuilletine zerkleinert (selbst hergestellt)

50 g

Macadamia Praline (selbst hergestellt)

30 g

Milchschokolade

FÜR DAS YUZU-GELEE

22 g

Zucker

12 g

Stärke

250 g

Yuzu Püree

50 g

Gelatinemix (1 : 6 Gelatine und Wasser, auflösen und erwärmen)

FÜR DIE WEISSE SCHOKO-MATCHA-MOUSSE

100 g

weiße Schokolade

100 g

Sahne, flüssig

175 g

Geschlagene Sahne

50 g

Mascarpone

10g some

Matcha Pulver, in Wasser aufgelöst

FÜR DIE MATCHA-GLASUR

300 g

Zucker

300 g

Glucose

150 g

Wasser

200 g

Sahne

140 g

Gelatinemix 6

300 g

weiße Schokolade

Matchapulver in Wasser angerührt
FÜR DIE DEKORATION

0 ring

Abflachender aus dunkler Kuvertüre

Federn aus weißer Schokolade

Sacher-Brownie-Boden:

Backzeit: 15-20 Minuten

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Backring, 18cm Durchmesser

Paillette Feuilletine:

Backzeit: ca. 4-5 Minuten 

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech

Anzeige
Anzeige

Zubereitung des Sacher-Brownie-Bodens

Das Eiklar mit dem Salz schaumig schlagen und den Zucker nach und nach dazugeben bis der Eischnee stabil ist. Danach zügig das Eigelb mit einem Spatel unterlaufen lassen. Das Weizenmehl und den Weizenpuder sieben und unter die Eiermasse ziehen. Die flüssige Kuvertüre und die flüssige Butter unterheben. Die Masse in einem Ø 18 Ring backen ca. 15- 20 Minuten.

Für die Paillette Feuilletine

Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, nach und nach das Eiklar dazu. Am Schluss das Weizenmehl unterrühren. Die Hippen ähnliche Masse ganz dünn auf ein Backblech mit Backpapier aufstreichen. Backen bei 180 Grad für ca. 4-5 Minuten bis die dünnen Platten goldbraun sind. Abkühlen lassen und dann in kleine Stücke brechen.

Anzeige

Herstellung der Macadamia-Praliné 

Die Macadamia Nüsse rösten. Den Zucker mit dem Salz langsam zum Karamell schmelzen. Wenn der Karamell eine goldbraune Farbe hat, die gerösteten Macadamia Nüsse unter den Karamell rühren und auf eine Backmatte ausgießen. Wenn der Krokant abgekühlt ist, diesen so lange zerkleinern bis dieser flüssig wird.

Zubereitung des Crunchs

Diese 3 Zutaten miteinander vermischen und auf den Brownie-Boden streichen.

Anzeige

Für das Yuzu-Gelee

1/3 vom Yuzu Püree mit der Stärke vermischen. Das restliche Yuzu Püree mit dem Zucker aufkochen und mit dem Stärke-Yuzu Gemisch abbinden. Den Gelatinemix dazugeben, auflösen lassen. Kurz abkühlen lassen und auf den Crunch geben in den Ø 18 Ring einfüllen. Den fertigen Kern aus Schoko Brownie Boden, Crunch und Yuzu Gelee frosten.

Herstellung der weißen Schoko-Matcha-Mousse

Sahne und Matcha-Tee aufkochen. Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und mit der Sahne nach und nach emulgieren. Mit einem Stabmixer mixen und beiseite stellen. Wenn die Mischung auf ca. 30 Grad abgekühlt ist, Sahne und Mascarpone zusammen aufschlagen und in die Schokoladenmischung unterheben. Die Matcha-Torte in einem Ø 22 Ring einsetzen und frosten.

Anzeige

Für die Matcha-Glasur

Zucker, Glucose, Wasser und Sahne aufkochen. Die aufgekochte Flüssigkeit über die weiße Schokolade geben und durchmischen. Den Gelatinemix und das aufgelöste Matchapulver ebenfalls dazugeben und untermixen. Abkühlen lassen und bei ca. 28 Grad die Torte überziehen.

Dekorieren

Dekorationselemente vorbereiten und die Torte ausdekorieren.

Der Clip zum Rezept:
Mehr Informationen
Einzug ins Finale: Welche Teams kommen eine Runde weiter?

Einzug ins Finale: Welche Teams kommen eine Runde weiter?

  • Video
  • 03:12 Min
  • Ab 6

© 2024 Seven.One Entertainment Group