Zutaten fürPortionen

0 ESTERHAZY-BÖDEN
46 gEiweiß
46 gZucker
1 PriseSalz
1 PriseZimt
46 gGeriebene Mandeln
0 CRÈME PATISSIÈRE
125 gMilch
30 gZucker
30 gEigelb
12 ½ gMaisstärke
5 gVeilchensirup
0 VEILCHEN-BUTTERCREME
197 ½ gCrème Pâtissière
185 gButter
5 gVeilchensirup
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Insgesamt: 68 Minuten

Petit Fours aus Esterhazy-Böden und Veilchen-Buttercreme: Rezept und Zubereitung

Backzeit: 8 Minuten

Temperatur: 170°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech

Schritt 1: Zubereitung der Esterhazy-Böden

In einer Rührschüssel das Eiweiß gemeinsam mit dem Zucker, Zimt und dem Salz steif schlagen. Anschließend die Mandeln unterheben und bei 170° C 8 Minuten backen.

Schritt 2: Für die Crème Pâtissière 

Eigelb mit Maisstärke und etwas Milch gut verrühren. In einem Topf die Milch mit dem Zucker und Veilchensirup aufkochen und die Eigelb-Stärke-Mischung einrühren und zu Pudding kochen. In einem Gefäß zugedeckt auskühlen lassen.

Schritt 3: Für die Veilchen-Buttercreme

In einer Schüssel den Pudding fein pürieren. Butter aufschlagen und nach und nach den Pudding zugeben. Zum Schluss den Veilchensirup zugeben.

Schritt 4: Fertigstellung und Dekorieren

Alle Böden und Cremes auskühlen lassen. Bei der Zusammensetzung der Reisekoffer abwechselnd eine Schicht Biskuit, eine Schicht Buttercreme, bis zu 3 Schichten jeweils aufbauen. In der Größe von 3cm quadratisch ausstechen und mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Danach mit Modellierschokolade eindecken und dekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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