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Rezept von Oliver und Helmut | Team Gelb

Pralinen-Selektion Team Gelb

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Oliver und Helmut kreieren eine leckere Pralinen-Selektion zu den Themen "Alte Praline", "Neue Praline" und "Blaue Praline". Ihr Pralinen-Trio besteht aus Orangen-Marzipan gepaart mit Rotwein-Ganache und Kuvertüre, grüne Kakaobutter kombiniert mit Heu-Ganache und Schüttelbrot-Praliné mit Apfel-Ganache. Eine unglaublich leckere Pralinen-Selektion! 

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Pralinen-Selektion: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 120 Min
FÜR DIE ALTEN PRALINEN

250 g

Marzipan

50 g

Staubzucker

50 g

Orangeat

25 g

Orangenlikör

15 g

Blütenhonig

FÜR DAS ORANGEN-MARZIPAN

200 g

Lagrein (Rotwein)

25 g

Blütenhonig

200 g

Milchschokolade

250 g

Bitterschokolade

FÜR DIE ROTWEIN-GANACHE

125 g

Sahne

50 g

Glukose

500 g

weiße Kuvertüre

70 g

Butter

30 g

Heu

30 g

Blütenpollen

FÜR DIE HÜLLE

100 g

geriebenes Schüttelbrot

100 g

Milchkuvertüre, geschmolzen

50 g

Butter

temperierte Kuvertüre

130 g

Sahne

40 g

Invertzucker

320 g

Weiße Kuvertüre

100 g

Apfelmark

35 g

Butter

Pralinenform: 3x Pralinenform, 25x25cm 

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Für die "Alten Pralinen"

Zubereitung des Orangen-Marzipans

Alle Zutaten gut vermengen und in eine Form 25x25cm geben.

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Für die Rotwein Ganache

Lagrein auf 150g reduzieren, mit dem Honig nochmal aufkochen und unter die Schokoladen geben. Alles mixen, dann auf den Marzipanboden geben und kühl stellen.

Fertigstellung der "Alten Pralinen"

Kuvertüre temperieren. Masse schneiden, in temperierte Kuvertüre tauchen und nach Belieben garnieren.

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Für die "Neuen Pralinen"

Herstellung der Hülle

Form mit grüner Kakaobutter und Milchschokolade ausgießen

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Zubereitung der Heu-Ganache

Sahne und Glukose mit dem Heu aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen, nochmal aufkochen und über die weiße Kuvertüre geben. Die Butter mit dem Stabmixer zu einer Emulsion mixen. Zum Schluss die Blütenpollen dazu und in einen Hohlkörper geben und mit der Milchschokolade verschließen. Kühlstellen und aus der Form nehmen.

Für die "Blauen Pralinen"

Zubereitung der Hülle

Pralinenformen mit blauer Kakaobutter ausstreichen und mit weißer Kuvertüre ausgießen.

Herstellung der Schüttelbrot-Praliné 

Alle Zutaten zu einem Praliné verarbeiten und bis zur Hälfte in die Pralinenformen füllen.

Für die Apfel-Ganache

Sahne und Invertzucker aufkochen, über die Schokolade und das Apfelmark geben und mit der Butter zu einer Emulsion mixen. Die Pralinenformen damit füllen und kühlstellen. Mit weißer Kuvertüre schließen, kühlstellen und aus den Formen nehmen.

Der Clip zum Rezept:
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  • 03:12 Min
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