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Rezept von Katrin und Stefan | Team Blau

Extravagantes Törtchen: Kakaofrucht trifft auf Brownie-Boden

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Katrin und Stefan tischen ein extravagantes Kakaofrucht-Törtchen auf. Es besteht aus einem leckeren Brownie-Boden, Schokoladenmousse und Kakaofruchtpüree. Zum Schluss wird die gefrostete Kakaofrucht mit einer Glanzglasur überzogen, auf einen Knusperboden gesetzt und grün gefärbt.

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Kakaofrucht-Törtchen: Rezept und Zubereitung

FÜR DEN BROWNIE-BODEN

150 g

dunkle Kuvertüre

212 g

Butter

1

Salz, Chiliflocken

265 g

Zucker

180 g

Vollei

115 g

Weizenmehl

10 g

Kakaonibs

FÜR DIE CASHEW-PRALINÉ

180 g

Zucker

10 g

Glukose-Sirup

30 g

Wasser

150 g

Cashewnüsse

FÜR DEN KNUSPER-BODEN

15 g

dunkle Kuvertüre flüssig

55 g

Cashew-Praliné

8 g

Kakaobutter flüssig

15 g

Paillette Feuilletine

FÜR DEN KAKAOFRUCHT-KERN

225 g

Kakaofruchtpüree

3,5 Blätter

Gelatine Gold

FÜR DAS SCHOKOLADEN-MOUSSE

75 g

Eiweiß

1 Prise

Salz

100 g

Eigelb

125 g

Kuvertüre 70 %

125 g

Milchkuvertüre 42%

10 g

Rum

300 g

geschlagene Sahne

FÜR DIE ÜBERZUGS-GLASUR

75 g

Wasser

150 g

Zucker

150 g

Glukose

100 g

gesüßte Kondensmilch

10 g

Gelatine Gold

125 g

weiße Kuvertüre

1

Etwas Farbstoff gelb, orange

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Ablauf:

Silikonform mit Schokoladenmouse zu etwa 2/3 füllen. Einen Streifen Kakaofruchtpüree einlegen. Ausgestochenen Brownie-Boden so einlegen, dass die Form bis zum Rand gefüllt ist. Formen dann einfrosten. Gefrostete Kakaofrüchte vorsichtig aus der Form lösen und mit der Glanzglasur überziehen. Anschließend auf die ausgestochenen Knusperböden setzen. Mit Airbrush etwas grüne Farbe aufsprühen. 

Herstellung des Brownie-Bodens

Kuvertüre auflösen. Butter darin schmelzen. Zucker mit Vollei, Salz und Chiliflocken leicht anschlagen. Dann unter die Kuvertüre/Buttermischung rühren. Weizenmehl unterrühren. Anschließend auf Bleche 60x40cm verteilen und Kakaonibs aufstreuen. Bei 180 °C ca. 15 min feucht backen.

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Zubereitung der Cashew-Praliné

Zucker, Wasser und Glukose-Sirup aufkochen. Cashewnüsse dazu geben und karamellisieren lassen. Nach dem Erkalten im Mixer fein pürieren. Evtl. etwas Öl dazu geben.

Für den Knusper-Boden

Alle Zutaten miteinander verrühren. Anschließend auf Backpapier aufstreichen und ovale Böden ausstechen. Beiseitestellen und anziehen lassen.

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Für den Kakaofrucht-Kern

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kakaofruchtpüree leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In Silikon-Formen füllen und frosten.

Zubereitung der Schokoladen-Mousse

Eigelb, Zucker, Milch und Rum auf 60°C unter Rühren erwärmen. Dann die Kuvertüre darin auflösen. Bei ca. 40 °C die geschlagene Sahne unterheben.

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Für die Überzugs-Glasur

Wasser, Glukose und Zucker auf 103 °C aufkochen. Kondensmilch einrühren. Ausgedrückte Gelatine unterrühren. Kuvertüre darin auflösen und blasenfrei mixen. Als letztes die Masse mit der Lebensmittelfarbe einfärben.

Der Clip zum Rezept:
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