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Das große Backen

Verkostung: Andreas "Flower Basket Cake"

Staffel 6Episode 216.09.2018 • 17:40

Mit Buttermilch- und Schoko-Cupcakes, sowie Meringue-Vanille-Buttercreme und Blüten aus Fondant zaubert Andrea einen sommerlichen Blumenkorb. Wie gefällt der Jury ihr Kunstwerk optisch und geschmacklich?

Das Rezept

Backzeit: ca. 20 min

Temperatur: 180°C Grad, Umluft

Backform: 2 x 12er Cupcake-Bachblech

Zutatenliste

Buttermilch-Cupcakes:

  • 2 Eier
  • 130 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 250 ml Buttermilch
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 250 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz

Himbeerfüllung:

  • 1 Glas Himbeermarmelade
  • 30 Himbeeren

Schokoladen-Cupcakes:

  • 115 g Butter
  • 75 g Zartbitterschokolade
  • 200 g Zucker
  • 1 Ei
  • 250 ml Buttermilch
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 275 g Mehl
  • 1 TL Natron

Blaubeerfüllung:

  • 1 Glas Blaubeermarmelade
  • 60 Blaubeeren

Meringue-Vanille-Buttercreme:

  • 4 Eiweiße
  • 240 g Zucker
  • 500 g Butter, Zimmertemperatur
  • 1 Fläschchen Vanillearoma
  • Gelfarben braun, grün und creme

Dekoration:

  • 100 g Fondant, lila
  • 100 g Fondant, pink
  • 100 g Fondant, gelb
  • 100 g Fondant, grün
  • 100 g Fondant, weiß

So geht's

Für die Buttermilch-Cupcakes:

Backofen auf 180°C vorheizen. Förmchen aus Papier in Cupcake-Bleche einsetzen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann Buttermilch und Öl langsam in die Masse einlaufen lassen. Mehl, Salz und Backpulver in einer weiteren Schüssel miteinander vermischen, über die Ei-Öl-Masse sieben und unterrühren.

Teig gleichmäßig in die Cupcake-Förmchen füllen und dann im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten (Stäbchenprobe) backen.

Anschließend die fertig gebackenen Cupcakes bis zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen

Für die Himbeerfüllung:

Himbeeren waschen und Himbeermarmelade bis zur Verwendung beiseite stellen.

Für die Schokoladen-Cupcakes:

Backofen auf 180°C vorheizen. Förmchen aus Papier in Cupcake-Bleche einsetzen.

Butter mit Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen. Zucker, Ei, Buttermilch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Die Schokoladenmischung dazu gießen und das Ganze zu einer glatten Masse verarbeiten. Mehl und Natron über die Schokoladenmasse sieben und langsam unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Cupcakeformen füllen und ca. 20 Minuten (Stäbchenprobe) backen. Anschließend die fertig gebackenen Cupcakes bis zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Für die Blaubeerfüllung:

Blaubeeren waschen und Blaubeermarmelade bis zur Verwendung beiseite stellen.

Für die Meringue-Vanille-Buttercreme:

Eiweiße und Zucker in einer Schüssel über ein warmes Wasserbad stellen und cremig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die Eiweißmasse in die Rührmaschine geben und auf höchster Stufe ca. vier Minuten steif schlagen. Dann die Butter portionsweise bei niedriger Rührstufe unterrühren, bis die Masse cremig ist. Die Buttercreme mit Vanillearoma verfeinern und anschließend auf mehrere kleine Schüsseln aufteilen und in den gewünschten Farben einfärben.

Fertigstellung:

Die Buttermilch-Cupcakes zum Beispiel mithilfe eines Löffels in der Mitte aushöhlen und den Verschnitt behalten. Dann das Loch in den Buttermilch-Cupcakes mit Himbeermarmelade füllen und zwei Himbeeren pro Cupcake in die Mitte setzten. Dann das Loch mit dem Verschnitt wieder schließen.

Ähnlich mit den Schokoladen-Cupcakes vorgehen. Die Cupcakes aushöhlen, Verschnitt beiseite legen und das Loch in der Mitte der Cupcakes mit Blaubeermarmelade und pro Cupcakes drei bis vier Blaubeeren füllen. Dann das Loch mit dem Verschnitt wieder verschließen.

Anschließend die gefüllten Cupcakes in der Form eines Korbes auf die Präsentationsplatte stellen. Die unterschiedlich eingefärbte Buttercreme jeweils in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes entsprechend mit verschiedenen Spritztechniken und –tüllen dekorieren. Zuletzt aus verschieden farbigem Fondant Blüten ausstechen und eine Schleife modellieren und auf dem Korb bzw. Henkel drapieren.

Andreas Rezept findet ihr auch hier!