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Das große Backen

Verkostung: Janets "Sweets in a Box"

Staffel 6Episode 323.09.2018 • 17:40

Janet liebt es, Kekse zu backen und sie an den verschiedensten Anlässen zu verschenken. Daher backt sie eine Keksdose aus Mandel-Mürbteig mit Erdbeermarmeladenfüllung und weiteren kleinen Bonbons und Törtchen. Normal verschenkt sie die Keksdosen, die voll mit kleinen Leckereien gefüllt sind, an Freunde und Bekannte, doch heute backt sie für Betty und Christian.

Das Rezept

Backzeit: ca. 8 - 10 Minuten / ca. 8 - 10 Minuten

Temperatur: 180 °C (Ober-/Unterhitze)

Backform: 2 xBackblech,diverse Ausstecher

Zutatenliste

 Zutaten Mandel-Mürbeteig:

  • 300 g Mehl
  • 300 g Mandeln, gemahlen
  • 0,5 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 0,5 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Butter, kalt

Zutaten Vanille-Mürbeteig:

  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 0,5 TL Vanilleextrakt
  • 75 g kalte Butter 

Zutaten Erdbeermarmelade:

  • 250 g Erdbeeren
  • 125 g Gelierzucker
  • 1 Bio Zitrone (Abrieb und Saft)
  • ½ TL Vanilleextrakt

Zutaten Dekoration mit Royal Icing:

  • 500 g Puderzucker
  • Eiweiß, 2 Stück
  • 2 EL Zitronensaft
  • Diverse Lebensmittelfarbpasten rosa, grün, lila, gelb, grau

Zutaten Dekoration mit Fondant:

  • 300 g Fondant weiß  
  • 250 g Fondant rosa
  • 200 g Fondant grau
  • 100 g Fondant hellblau
  • Bäckerstärke
  • Kokosfett
  • CMC Lebensmittelkleber
  • ca. 50 ml Wodka
  • Lebensmittelpuderfarbe metallic kupfer

So geht's

Für den Mandel-Mürbeteig:

Den Backofen auf180 °C vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt, Salz und die gemahlenen Mandeln in eine Rührschüssel geben. Die Butter klein schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Knethaken verkneten. Kurz danach das Ei dazu geben und den Mandel-Mix zu einem glatten Teig verkneten. Abschließend den Teig zu einer Kugel formen und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach Ende der Kühlzeit die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig portionsweise ausrollen. Die Kekse nun individuell ausstechen. Die Teigreste immer wieder miteinander verkneten, ausrollen und ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Drei der ausgestochenen Mandel-Kekse auf Schaschlikspieße aufspießen.

Die Kekse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und ca. 8 - 10 Minuten backen, anschließend die Kekse auskühlen lassen.

Für den Vanille-Mürbeteig:

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Salz in eine Rührschüssel geben.  Die Butter in Stücke schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Knethaken verkneten. Kurz danach das Ei dazu geben und den Vanille-Mix zu einem glatten Teig verkneten. Abschließend den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten bis zu einer Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Kekse nun individuell ausstechen. Die Teigreste immer wieder miteinander verkneten, ausrollen und ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Drei der ausgestochenen Vanille-Kekse auf  Schaschlikspieße aufspießen.

Die Kekse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und ca. 8 - 10 Minuten bei 180°C backen, anschließend die Kekse auskühlen lassen. 

Für die Erdbeermarmelade:

Die Erdbeeren waschen, schneiden und in einen Topf geben. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Etwa einen halben Teelöffel Zitronensaft und etwas Abrieb zu den Erdbeeren in den Topf geben. Den Erdbeeren-Mix mit Vanilleextrakt und Gelierzucker einmal aufkochen. Während des Kochvorgangs die Erdbeeren pürieren. Die Marmelade in ein Glas abfüllen und abkühlen lassen.

Für das Royal Icing:

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft verrühren, Puderzucker dazu geben und glattrühren. Nach Belieben das Icing mit den Farbpasten einfärben, pro Farbe in einen Spritzbeutel füllen und für die Dekoration beiseite stellen.

Die Gebäcke entsprechend mit den verschiedenen Farben dekorieren und Muster, bzw. Schrift aufspritzen.

Für die Fertigstellung der Kekse:

Nach dem Backen die Hälfte der Kekse mit der vorbereiteten Erdbeermarmelade bestreichen und mit dem passenden Keks-Gegenstück zusammenkleben. 

Für die Dekoration mit Fondant:

Fondant in verschiedenen Farben mit etwas Fett geschmeidig kneten, Bäckerstärke auf die Arbeitsfläche streuen und das Fondant ausrollen. Die „Keks-Box“ mit CMC einstreichen und dann mit dem grauen Fondant eindecken. Nun auch einige der anderen Kekse mit dem verschiedenfarbigen Fondant eindecken. Die Lebensmittelpuderfarben mit etwas Wodka verflüssigen, die Kekse anschließend damit ausdekorieren und zuletzt zu einem Gesamtkunstwerk drapieren.

Janets Rezept findet ihr auch hier!