Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN RÜHRTEIG
150 gWurzelspeck
150 gRäucherschinken
80 grote Zwiebeln, klein geschnitten
400 mlspanischer Rotwein
150 mlOlivenöl, Extra Vergine
200 gMehl, Typ 405
400 gKräuterquark
100 gSchafskäse, gewürfelt & in Kräutern eingelegt
100 gFrischkäse mit Schnittlauch
1 PriseZucker
1 TLRauchsalz
2 TL (12 g)Backpulver
2 TL (12 g)Natron
50 gMandelgrieß
40 gSchnittlauch, gehackt
2 große Eier
0 FÜR DIE AVOCADOCREME
4 reife Avocados
2 Limetten
30 gKoriander frisch
1 Salz
0 FÜR DIE SENF-BUTTERCREME
500 gButter, Zimmertemperatur
1 Glas (330 g)Dijonnaise
0 FÜR DAS SENF-BALSAMICO-SCHOKO-DRIPPING
100 mlSahne
100 gZartbitter-Schokolade, gehackt
40 mldunkler Balsamico-Essig
½ TLRas el-Hanout
1 PriseMeersalz
40 gscharfer Senf
1 kleine Menge Chili-Fäden
1 Msp.Cayennepfeffer
1 Msp.Muskat
0 FÜR DAS OLIVENÖL-PULVER
1 gfeines Salz
50 gMaltosec
100 gOlivenöl
0 FÜR DIE DEKO
5 StangenSchnittlauch
50 gRauchmandeln
5 ScheibenIbérico-Schinken
2 ganze Chilis
20 gKakaonibs
1 Feuerrote Pulverfarbe (Schokofarbe)
1 Grüne Pulverfarbe (Schokofarbe)
2 ELMaltosec
100 mlOlivenöl
Vorbereitungszeit: 275 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Insgesamt: 300 Minuten

Deftiger Drip Cake: Rezept und Zubereitung

Backzeit: 20-25 Minuten

Temperatur: 180 °C  Umluft

Backform: 4x  Ø16cm-Tortenringe, 2 Bleche, Silikonmatte

Schritt 1: Rührteig

Die Zwiebelwürfel anbraten. Danach die Zwiebeln nach Gefühl mit Rotwein ablöschen. Den Speck und den Räucherschinken würfeln und in 50 ml Olivenöl anbraten. Anschließend 200 g davon für die spätere Füllung/Schichtung des Kuchens beiseitelegen.

Die trockenen Zutaten, also das Mehl, die Prise Zucker und das Rauchsalz mit dem Backpulver, dem Natron, dem Mandelgrieß und dem gehackten Schnittlauch in eine Rührschüssel geben.

Dann alle feuchten Zutaten, also den Schafskäse  den Schnittlauch-Frischkäse, den Kräuterquark, das Olivenöl sowie die Eier dazugeben und in der Küchenmaschine verrühren. Jetzt die angebratenen Zwiebeln und 100 g des angebratenen Specks/Räucherschinkens dazugeben. Alles gut miteinander vermengen.

Die Masse auf die vier Tortenringe verteilen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen insgesamt ca. 20-25 Minuten bei 180°C backen. Nach 15 Minuten das obere und untere Blech austauschen. Die Böden anschließend auskühlen lassen.

Schritt 2: Iberico-Schinken-Dekor

Die 5-6 Scheiben Schinken auf ein mit Silikonmatte oder Alufolie ausgelegtes Backblech geben und mit einem Topf beschweren, damit sie sich beim Backen nicht hochbiegen. Den Schinken dann für 10-20 Minuten bei 180-200 °C Umluft in den Ofen geben.

Schritt 3:  Avocadocreme

Die vier Avocados aushöhlen und das Fleisch zerdrücken. Den Saft von zwei Limetten, das Salz und den Koriander hinzufügen. Alles miteinander vermengen.

Schritt 4: Senf-Buttercreme

Die Butter in der Küchenmaschine rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dann die Dijonnaise einrühren.

Schritt 5: Senf-Balsamico-Schoko-Dripping

Die Sahne zusammen mit dem Ras el-Hanout aufkochen. Danach die Sahne vom Herd nehmen und mit der gehackten Zartbitter-Schokolade vermengen. Den Balsamico-Essig, die Prise Meersalz, den scharfen Senf, die Chili-Fäden, den Cayennepfeffer und den Muskat unterrühren.

Schritt 6: Olivenöl-Pulver

Das Olivenöl, das Maltosec und das feine Salz miteinander vermengen.

Schritt 7: Fertigstellung

Das Cakeboard bzw. die Tortenplatte mit etwas Buttercreme bestreichen und den ersten Kuchenboden auflegen. Darauf zuerst Buttercreme, dann Avocadocreme sowie die Speckwürfel geben und mit einem Boden schließen. Diesen Boden und den darauffolgenden ebenso schichten. Dann den vierten Tortenboden „upside down“ auf die Torte legen. Danach die gesamte Torte mit der Buttercreme einstreichen und in die Kühlung geben, bis die Buttercreme fest ist.

Währenddessen die Kakaonibs grün und rot einfärben und den Parmesan mit Hilfe eines Sparschälers in Scheiben „schälen“.

Das Dripping dann in eine Spritztüte füllen und auf die ausgekühlte Torte im Zickzackmuster am Rand entlang spritzen. Danach die Ganache auf der Torte verteilen und mit dem Iberico-Schinken, dem „geschälten“ Parmesan, den Chili, den Rauchmandeln, den Schnittlauch, dem Olivenöl-Pulver und den Kakaonibs dekorieren.

Der Clip zum Rezept: