BAYERISCHES LAUGENKREUZ MIT DEFTIGEM KALBSLEBERWURST-DIP

Geflochtenes Laugenbrot: Rezept von Anni Friesinger

Name: Geflochtenes Laugenbrot: Rezept von Anni Friesinger | Promibacken
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 35 g Hefe; 470 g warmes Wasser; 1 Prise Zucker; 840 g Mehl (Typ 700); 15 g Salz; 50 g Schweineschmalz; 2 Eiswürfel (optional); 1 % Natronlauge (8-9); 150 g Butter; 150 g feine Kalbsleberstreichwurst; 20 ml Weinbrand; 1 TL Honig zum Abschmecken; 1 Prise Schnittlauch (gehackt); 250 g Butter; 2 EL grobes Brezelsalz

Veröffentlicht: 17.02.2022
13:22 Uhr

Anni backt ein Bayerisches Laugenkreuz. Das Brot flechtet sie aufwendig selber und bereitet dazu noch einen Kalbsleberwurst-Aufstrich mit Weinbrand und Honig zu.

Geflochtenes Laugenbrot: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 40 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 60 Min

LAUGENTEIG

35 g	Hefe
470 g	warmes Wasser
1 Prise	Zucker
840 g	Mehl (Typ 700)
15 g	Salz
50 g	Schweineschmalz
2	Eiswürfel (optional)

EINSTRICH

1 %	Natronlauge (8-9)

KALBSLEBERWURST-AUFSTRICH

150 g	Butter
150 g	feine Kalbsleberstreichwurst
20 ml	Weinbrand
1 TL	Honig zum Abschmecken
1 Prise	Schnittlauch (gehackt)

DEKORATION

250 g	Butter
2 EL	grobes Brezelsalz

Backform: Backblech (30 cm x 40cm)

Schritt 1: Laugenteig

Die Hefe im warmen Wasser in einer Rührschüssel auflösen. Die restlichen Zutaten (Salz, Mehl, Zucker, Schweineschmalz) zufügen und in der Küchenmaschine mit einem Knethakenaufsatz auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig anschließend ca. eine halbe Stunde, zugedeckt an einem warmen Ort, gehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Nudelholz auf eine Größe von ca. 40 cm x 40cm ausrollen, so dass die Dicke 1 cm beträgt. Mit einem Messer von außen spiralförmig rundum einschneiden, so dass ein langer, in eine Schnecke gewickelter Strang (etwa 3 cm breit) entsteht.

Schritt 2: Laugenkreuz flechten

Nun auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech das Kreuz flechten: Hierzu den Teigstrang an den Ecken in vier Schlingen legen, so dass ein Quadrat entsteht. Im Uhrzeigersinn den Teigstrang nun an jeder Seite innen entlang legen und jeweils unter den Schlingen hindurch ziehen und überkreuzen, sodass sich das Kreuz Bahn für Bahn nach innen hin füllt. Wenn man in der Mitte angekommen ist, den restlichen Teigstrang verstecken bzw. abschneiden.

Das fertig geflochtene Kreuz erneut für ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Nun das Kreuz 2 x mit Natronlauge bestreichen und gleichmäßig mit grobem Salz bestreuen. Das Laugengebäck bei 210°C Heißluft oder Ober-/Unterhitze ca. 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Auf den Ofenboden optional 2-3 Eiswürfel legen, damit der Teig langsam Feuchtigkeit bekommt und knusprig wird.

Schritt 3: Kalbsleberwurst-Aufstrich

Butter schaumig rühren und mit Leberwurst und Weinbrand vermischen. Die Masse mit etwas Honig abschmecken und in einen Spritzbeutel umfüllen. In kleine Schälchen dressieren und mit Schnittlauchstiften dekorieren.