Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN MÜRBETEIG
125 gZucker
250 gButter, gewürfelt & gekühlt
1 Ei
1 Prise Salz
½ Vanilleschote (Mark)
½ Orange (Abrieb)
35 gPuddingpulver
375 gMehl Type 405
50 gMehl (zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
100 gZartbitter-Kuvertüre
0 FÜR DIE SCHOKOLADEN-HIMBEER-FÜLLUNG
365 gHimbeermark
1 PriseSalz
¼ Vanilleschote (Mark)
½ Orange (Abrieb)
50 gZucker
635 gdunkle Kuvertüre, gehackt
50 gButter
20 mlGrand Marnier
3 Waffel-Creme-Riegel
500 gfrische Himbeeren
0 FÜR DEN PISTAZIENKROKANT
50 gPistazien, grob gehackt
50 gZucker
5 gKakaobutter
0 FÜR DIE DEKORATION
½ Bundfrische Minzblätter
50 gDekorpuderzucker
Vorbereitungszeit: 75 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Insgesamt: 90 Minuten

Schoko-Himbeer-Tarte: Rezept und Zubereitung

Backzeit: Ca. 15 Minuten
Temperatur: 190°C Umluft
Backform: Ø22cm-Tarteform

Schritt 1: Mürbeteig

Die Butter, den Zucker, das Vanillemark, den Orangenabrieb und das Salz zusammen mit dem Puddingpulver gut mit dem Knethakenaufsatz in der Küchenmaschine verkneten. Das Ei dazuzugeben und ebenfalls gut verkneten. Anschließend das Mehl unterkneten bis der Teig bindig ist. Den Teig dann auf eine mit ca. 50 g Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mit den Händen fertig kneten.

Danach den Teig leicht platt drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten im Kühlschrank kühlen bis er ausrollfähig ist; wenn nötig wiederholen.
Den Mürbeteig auf ca. 2,5 cm gleichmäßig rund ausrollen, mit einer Gabel kleine Löcher hineinpieken. Damit die Tarteform auslegen und leicht andrücken. Achtung: Es sollte keine Luft eingeschlossen werden.
Den überhängenden Teig mit einer Teigkarte oder einem Schaber nach außen abschneiden, so dass sich ein sauberer Randabschluss bildet.
Die ausgelegte Tarteform für ca. 30 Minuten kühlen. Währenddessen die Kuvertüre schmelzen.
Nach dem Kühlen die Tarte bei 190°C Umluft goldbraun backen (ca. 15 min bei stabiler Hitze). Dann die heiße Tarte mit 100g flüssiger Kuvertüre ausstreichen und abkühlen lassen.

Schritt 2: Schokoladen-Himbeer-Füllung

Das Himbeermark in einen Topf geben und mit dem Zucker, dem Salz, dem Orangenabrieb und dem Mark einer halben Vanilleschote unter Rühren kurz aufkochen. Das heiße Himbeermark in einer separaten Schüssel zu der Kuvertüre geben und gut vermischen bis sie vollständig gelöst ist. Die Butter und den Grand Marnier unterrühren, bis diese ebenfalls gelöst und gebunden sind.
Die Waffel-Creme-Riegel grob hacken und auf dem Boden der ausgekühlten Tarte verteilen. Die flüssige Ganache auf der Tarte gleichmäßig verteilen. Danach die Tarte fünf Minuten im Kühlschrank kühlen.

Auf der leicht abgekühlten Tarte die frischen Himbeeren vorsichtig mit dem Loch nach unten verteilen, so dass sie an der Ganache haften und nicht einsinken.
Danach die Tarte weiterkühlen bis die Ganache fest ist (ca. 45 Minuten).

Schritt 3: Pistazienkrokant

50 g Zucker in einem Topf karamellisieren und die Kakaobutter zugeben.
Die Pistazien direkt einrühren und das Ganze auf einer Silikonmatte verteilen. Darauf eine weitere Silikonmatte legen und den Pistazienkrokant mit einem Rollholz dünn ausrollen.
Anschließend den Krokant mit einem Hackmesser grob hacken.

Schritt 4: Fertigstellung

Frische Minzblätter zu Herzen zupfen.
Dann die ausgekühlte Tarte aus der Form nehmen, mit Pistazienkrokant bestreuen. Abschließend die Tarte mit Dekorpuderzucker dünn absieben und mit Minzherzen dekorieren.

Der Clip zum Rezept: