Zutaten fürPortionen

1 FÜR DEN CRUNCH-BODEN
150 gSauerteig-Knäckebrot
70 gButter
2 FÜR DIE ROTE-BETE-FRISCHKÄSE-FÜLLUNG
3 vorgegarte Rote Beete
600 gFrischkäse
200 gSauerrahm
4 Eier
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 Etwas Salz
1 Etwas Pfeffer
3 FÜR DEN CRUNCH
1 Scheibe Sauerteig-Knäckebrot
50 gWalnüsse
4 FÜR DIE DEKORATION
1 Etwas Honig
1 Etwas Balsamico-Creme
1 Einige Rote Bete Chips
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 Etwas Zitronensaft
Kochzeit: 60 Minuten
Insgesamt: 60 Minuten

Zubereitung

Backzeit: 12 Minuten

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze / 135°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Ø 24 cm Backring

Für den Boden:

Das Sauerteig-Knäckebrot zerkleinern, die Butter in einem Topf schmelzen, dann beides vermengen und gleichmäßig im Backring verteilen und andrücken.

Im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 12 min backen.

Nach dem Abbacken des Bodens diesen aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 135°C einstellen.

Für die Rote-Bete-Frischkäse-Füllung:

Die rote Bete in kleine Würfel schneiden.

Den Frischkäse mit dem Sauerrahm, den Eiern, dem (gehackten) Rosmarin, dem Salz und dem Pfeffer verrühren.

Nun auf dem gebackenen Crunch-Boden 1/3 der Frischkäsemasse verteilen und die gewürfelte rote Bete darauf streuen. Die restliche Käsemasse auf der roten Bete gleichmäßig verteilen und für ca. 35-40 min auf 135°C Ober-/Unterhitze fertig backen.

Für den Crunch:

Für den Crunch gehacktes Knäckebrot und Walnüsse kurz in einer Pfanne anrösten.

Für die Dekoration:

Den ausgekühlten Cheesecake mit Zitronensaft bepinseln und den Crunch darauf verteilen.

Den Kuchen mit Honig und Balsamico-Creme garnieren und mit den rote Bete Chips und dem Rosmarinzweig anrichten.