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REBECCA MIRS RIESEN-CUPCAKE MIT HOLUNDERBLÜTEN-CREME: REZEPT UND ANLEITUNG AUS "DAS GROßE PROMIBACKEN"

Blumen-Cupcake von Rebecca Mir

  • Veröffentlicht: 10.03.2020
  • 11:51 Uhr
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Rebecca Mirs Riesen-Cupcake im Blumenstrauß-Stil besteht aus einer Vanille Sandmasse. Verfeinert wird der Teig mit einer Pistazien-Buttercreme und einer Holunderblüten-Buttercreme. Als Fruchtfüllung verwendet Rebecca Erdbeerkonfitüre. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

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Blumen-Cupcake: Rezept und Anleitung

  • Vorbereitungszeit 45 Min
  • Zubereitungszeit 70 Min
  • Gesamtzeit 115 Min
VANILLE-SANDMASSE

375 g

Butter

375 g

Zucker

6

Eier

375 g

Mehl (Typ 550)

1 TL

Backpulver

1

Schote Pompona-Vanille

0,5

Zitrone (Abrieb)

1 TL

Gewürzmischung (Mysterium Libarius)

0,5 TL

Salz

5 EL

Semmelbrösel (für die Form)

BASIS-BUTTERCREME

750 g

Butter

6

Eier

250 g

Zucker

HOLUNDERBLÜTEN-BUTTERCREME

1

Basis-Buttercreme, 50 %

150 ml

Holunderblütensirup

PISTAZIEN-BUTTERCREME

1

Basis-Buttercreme, 50 %

100 g

Pistazienpaste (100% Pistazien)

1 Tropfen

Lebensmittelfarbe (grün und gelb)

ERDBEER-FRUCHTFÜLLUNG

200 g

Erdbeerkonfitüre

150 g

frische Erdbeeren

1 Handvoll

bunte Zuckerperlen

CANDY-MISCHUNG

2 Händevoll

diverse bunte Zuckerperlen und Streusel

EIWEISS-BLÜTEN

50 g

Eiweiß (ca. 1,5 Eier)

300 g

Puderzucker (gesiebt)

1 Spritzer

Zitronensäure

1 Tropfen

Lebensmittelfarbe (diverse Farben)

SCHOKO-PLATTE

150 g

Bitterschokolade

DEKORATION

1 kg

weißer Fondant

100 g

rosa Fondant

Backform: Riesen-Cupcake-Form 

Schritt 1: Vanille-Sandmasse

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Riesen-Cupcake-Form fetten und mit fein gesiebten Semmelbröseln ausstreuen. Butter, Zucker, Zitronenabrieb und das Vanillemark leicht schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Salz und der Gewürzmischung mischen und sieben, die Eier aufschlagen und verquirlen. Abwechselnd portionsweise die Eier und den Mehl-Mix unter die Butter-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Teig kneten. Die Masse gleichmäßig auf die Form verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten backen. Den fertigen Teig für die Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Schritt 2: Französische Basis-Buttercreme

Die Butter in der Küchenmaschine auf das maximale Volumen weiß aufschlagen. Die Eier mit dem Zucker über einem Wasserbad auf 85°C erwärmen und zur Rose abziehen. Die Ei-Zucker-Masse auf maximaler Geschwindigkeit der Küchenmaschine handwarm abkühlen lassen und dann vorsichtig unter die aufgeschlagene Butter heben. Zur Weiterverarbeitung in zwei gleiche Portionen aufteilen.

Schritt 3: Holunderblüten-Buttercreme

Eine Hälfte der Basis-Buttercreme mit dem Holunderblütensirup abschmecken und beiseitestellen.

Schritt 4: Pistazien-Buttercreme:

Den anderen Teil mit Pistazienpaste abschmecken, in den gewünschten Grün-Ton einfärben, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für die spätere Verarbeitung beiseitestellen.

Schritt 5: Erdbeer-Fruchtfüllung

Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und klein schneiden und mit den bunten Perlen unter die Marmelade rühren.

Schritt 6: Eiweiß-Blüten

Das Eiweiß von Hand mit dem Puderzucker glattrühren und anschließend in der Küchenmaschine bis zur maximalen Stabilität aufschlagen. Nach Belieben können nun kleine Teile der Eiweißspritzglasur mit verschiedenen Lebensmittelfarben eingefärbt werden. Die fertige Glasur dann sofort in Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen umfüllen. Jetzt auf Tortennägel Blüten dressieren und bis zur Weiterverarbeitung durchtrocknen zu lassen.

Schritt 7: Schoko-Platte

Schokolade schmelzen und eine zur Größe passende runde Platte gießen und aushärten lassen.

Schritt 8: Fertigstellung

Die beiden Böden aus der Form lösen und die Oberseiten ggf. begradigen. Aus Ober- und Unterteil mittig ein etwa 5cm tiefes Loch aushöhlen. Die Unterseite mit der Erdbeer-Fruchtfüllung befüllen und die Deckseite mit Holunderblüten-Buttercreme komplett abstreichen. Ein Backpapier auflegen und auf dem Kopf stürzen. Die Außenseite nun dünn mit Holunderblüten-Buttercreme einstreichen, mit weißem Fondant eindecken und vorsichtig zurückdrehen. Die Aushöhlung im Oberteil dünn mit weißer Holunderblüten-Buttercreme auskleiden, kurz kaltstellen und dann komplett mit der Candy-Mischung befüllen, mit Holunder-Buttercreme verschließen und glattstreichen und die Schoko-Platte auflegen. Das Oberteil auf das Unterteil setzen und alles kurz kaltstellen.

Schritt 9: Dekoration

Das Oberteil der Torte dicht an dicht mit Pistazien-Buttercreme-Tupfen bedecken und mit den bunten Eiweiß-Blumen ausdekorieren. Den aus rosa Fondant hergestellten Briefumschlag an die fertige Torte lehnen.

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