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ULLA KOCK AM BRINKS HERZHAFTE QUICHE: REZEPT UND ANLEITUNG AUS "DAS GROßE PROMIBACKEN"

Quiche mit Rosmarinschinken von Ulla Kock am Brink

  • Veröffentlicht: 27.02.2020
  • 09:39 Uhr
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Ulla Kock am Brinks "Don't Talk Just Quiche" ist eine deftige Quiche-Version mit Rosmarinschinken, Porree und Kirschtomaten. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

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Quiche mit Rosmarinschinken: Rezept und Anleitung

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 60 Min
  • Gesamtzeit 90 Min
FÜR DEN MÜRBTEIG

500 g

Mehl

250 g

Butter

7 g

Salz

2

Eier

35 g

kaltes Wasser

einige

Backerbsen zum Blindbacken

FÜR DIE ROSMARINSCHINKEN-FÜLLUNG

300 g

Rosmarinschinken (Kochschinken)

6

kleine Zwiebeln (Schalotten)

1 Stange

Porree

1 Stängel

Liebstöckel

1 Packung

reife Kirschtomaten

2 Stängel

Petersilie, glatt

1

Etwas Butterschmalz zum Anbraten

50 g

Pinienkerne

FÜR DIE ROYAL

300 g

Sahne

7

Eier

0,25 TL

Salz

etwas

Pfeffer nach Geschmack

1 Prise

Muskatnuss, gemahlen

8

Kirschtomaten

FÜR DIE DEKORATION

100 g

Wildkräuter-Salat mit essbaren Blüten

1

Etwas Radicchio-Salat

Backform: Tarteform Ø28cm

Schritt 1: Mürbteig

Den Backofen auf 185°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Butter würfeln und anschließend mit Salz, Eiern und kaltem Wasser in der Küchenmaschine vermischen. Dann das Mehl komplett dazugeben und kurz unterkneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 10 Minuten in den Kühlschrank geben.

Schritt 2: Rosmarinschinken-Füllung

Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit etwas Butterschmalz scharf anbraten. Porree waschen, schneiden und hinzugeben. Den Rosmarinschinken in Streifen schneiden und ebenfalls dazugeben. Liebstöckel und Petersilie hacken, hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne separat in der Pfanne anrösten. Die Kirschtomaten halbieren und zur späteren Verarbeitung beiseitestellen.

Schritt 3: Royal

Alle Zutaten zusammen pürieren, abschmecken und zur Seite stellen.

Schritt 4: Fertigstellung

Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Anschließend den Teig in die Tarteform legen, den inneren Rand festdrücken und die Grundfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den überstehenden Teig-Rand abschneiden. Backpapier auf den Teig legen und mit den Backerbsen zum Blindbacken befüllen. Für 15 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze blindbacken. Dann das Backpapier mit den Backerbsen entfernen und nochmal ca. 5-15 Minuten - ohne Erbsen - backen, bis der Teig eine leichte Bräune bekommt.

Den Teig aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 185°C reduzieren. Die Rosmarinschinken-Porree-Füllung und die Pinienkerne auf den Boden geben, mit der Royal aufgießen und die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen. Nochmals ca. 25-30 Minuten backen.

Schritt 5: Dekoration

Die gebackene Quiche auskühlen lassen, aus der Form lösen und anschließend mit Wildkräuter-Salat, essbaren Blüten und Radicchio ausgarnieren und servieren.

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