Zutaten fürPortionen

0 FÜR DIE MARZIPAN-BITTERLIKÖR-BÖDEN
135 gMarzipanrohmasse
100 gBitterlikör (z.B. Campari)
190 gZucker
2 Orangen, Abrieb
9 Eier
1 PriseSalz
180 gMehl
10 gBackpulver
150 gWeizenstärke
0 Lebensmittelgelfarbe, rot
0 FÜR DIE ORANGENBUTTERCREME
300 gOrangenpüree
120 gZucker
1 PriseSalz
2 Orangen, Abrieb
100 gLimettensaft
30 gMaisstärke
2 Eier
600 gButter
50 gPuderzucker
0 FÜR DIE ORANGENFILETS
2 Orangen
150 gBitterlikör (z.B. Camapri)
0 FÜR DEN SCHOKO-KNISTER-CRUNCH
20 gSchoko-Knister Crispies
0 FÜR DIE DEKOR-BUTTERCREME
600 gButter
400 gPuderzucker
0 FÜR DIE DEKORATION
0 Lebensmittelfarbe (limettengrün, blau, pink, gelb)
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Insgesamt: 85 Minuten

Marzipan-Bitterlikör-Böden mit Orangenkomposition: Rezept und Zubereitung

Backzeit: 20-25 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 3 x Backrahmen, 15x15cm

Schritt 1: Herstellung des Marzipan-Bitterlikör-Bodens

Den Backofen vorheizen und die Backrahmen mit Backpapier vorbereiten. Die Eier trennen und die Schale von 2 Orangen abreiben. Marzipanrohmasse mit Bitterlikör und etwas roter Lebensmittelfarbe glattarbeiten. 90 g Zucker, Orangenabrieb und die glatte Marzipanmasse zusammen mit dem Eigelb schaumig schlagen.
Das Eiweiß mit Salz und 100 g Zucker schaumig aufschlagen und dann vorsichtig unter die Marzipan-Eigelb-Masse heben. Mehl mit Backpulver und Weizenstärke mischen, sieben und vorsichtig unter die Marzipan-Eigelb-Mischung heben. Den fertigen Teig gleichmäßig in die Backrahmen füllen und backen.

Schritt 2: Zubereitung der Orangenbuttercreme 

Orangenpüree mit Zucker, Salz und Abrieb von 2 Orangen unter stetigem Rühren kurz aufkochen. Limettensaft und Maisstärke klumpenfrei glattrühren, in das kochende Limettensaft-Zuckergemisch einrühren und köchelnd eindicken lassen. Eier mit einem Schneebesen verrühren, zu der kochenden Masse geben und nochmals aufkochen. Den Orangenfond in eine gekühlte Metallschüssel geben, mit Folie abdecken und kaltstellen. Butter und gesiebten Puderzucker schaumig aufschlagen. Den abgekühlten Orangenfond kurz durchrühren und unter die Butter-Puderzucker-Masse heben. Die fertige Orangenbuttercreme in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 3: Für die Orangenfilets

Die Orangen schälen, filetieren und in Bitterlikör einlegen.

Schritt 4: Fertigstellung der Torte 

Die abgekühlten Marzipan-Bitterlikör-Böden aus den Formen lösen und jeweils zweimal waagerecht durchschneiden, dass insgesamt 9 Tortenböden entstehen. Die Torte wird in drei Backrahmen gestapelt und später zu einer großen Torte zusammengesetzt. Alle drei Tortenteile werden auf die gleiche Weise gestapelt:
Den untersten Tortenboden in einen quadratischen 15cm-Backrahmen einlegen, eine Schicht Orangenbuttercreme aufdressieren und darauf gleichmäßig einen Teil der Schoko-Knister Crispies und einen Teil der Orangenfilets verteilen. Den nächsten Boden auflegen und leicht andrücken. Den nächsten Boden auflegen, Orangenbuttercreme aufdressieren und Orangenfilets einlegen. Den dritten Boden auflegen und dünn mit Orangenbuttercreme einstreichen. Die fertigen Tortenteile kühlstellen.

Schritt 5: Für die Dekor-Buttercreme

Butter mit Puderzucker aufschlagen. 100 g der Dekor-Buttercreme abnehmen und beiseitestellen. Die restliche Dekor-Buttercreme in vier Portionen à 250 g aufteilen und einfärben (limettengrün, blau, pink, gelb). Die gefärbten Dekor-Buttercremes in Spritzbeutel mit Grastüllen füllen und beiseitestellen.

Schritt 6: Dekorieren

Die drei Tortenteile aus den Backrahmen lösen und mit etwas Orangenbuttercreme als Kleber aufeinanderstapeln. Die gestapelte Torte mit der weißen Dekor-Buttercreme komplett dünn einstreichen und kühlstellen.
Die gekühlte Torte auf die finale Tortenplatte stellen und mit den bunten Buttercremes die Flokati-Optik ausarbeiten.

Der Clip zum Rezept:

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