Anzeige
Mandel-Mürbteig mit Erdnussbutter-Mousse, Johannisbeer-Gelee und Baiserhaube

Detlef Soosts Beeren-Baiser-Kuchen als Baked Alaska Trend!

Article Image Media
© SAT.1 / Claudius Pflug

Einen Teil der Erdnuss-Mousse auf die bereits angezogene Johannisbeer-Gelee-Schicht in der Form gießen und kühlstellen. Mousse und Gelee im Wechsel schichten, bis die Schüssel fast voll ist. Bei der letzten Mousse-Schicht den Mürbteig-Kreis einlegen und alles tiefkühlen. Torte aus dem Froster nehmen und stürzen. Die Folie entfernen. Den mitgebackenen Teigrest in feine Brösel krümeln und auf die Torte streuen. Die Brösel leicht andrücken. Die Torte komplett mit Baiser-Tupfen versehen, mit dem Bunsenbrenner abflämmen und mit Johannisbeeren dekorieren.

Anzeige

Detlef Soosts Beeren-Baiser-Kuchen: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 20 Min
  • Gesamtzeit 80 Min
FÜR DEN MANDEL-MÜRBTEIG

250 g

Mehl

2Msp

Vanillepaste

2 Prisen

Salz

6 g

Backpulver

120 g

Butter

4

Eigelb

150 g

Zucker

50 g

Mandelgrieß

0,5 TL

Zitronenextrakt

etwas

Aprikosenmarmelade

FÜR DAS JOHANISBEER-GELEE

300 g

Johannisbeer-Püree

4 Blätter

Gelatine, silber

50 g

Zucker

FÜR DIE ERDNUSSBUTTER-MOUSSE

1

Ei

20 g

Zucker

3 Blätter

Gelatine, silber

150 g

Ernussbutter, crunchy

250 g

Sahne

FÜR DIE BAISERMASSE

3

Eiweiß

1 Prise

Salz

175 g

Zucker

2 TL

Zitronensaft

FÜR DIE DEKORATION

einige

Johannisbeeren

Backzeit: ca. 20 Minuten

Temperatur: 180°C Umluft

Backform: 1 Backblech

Anzeige
Anzeige

Schritt 1: Zubereitung des Mürbteigs

Den Ofen vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Butter, Zucker, Salz, Vanillepaste und Zitronenextrakt vermengen und mit Mehl, Backpulver und Grieß zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln, plattdrücken und im Kühlschrank für eine Stunde kühlen. Den durchgekühlten Mürbteig 5mm dick ausrollen, auf das Backpapier legen und einen 14cm Kreis ausstechen. Die umliegende Teigreste etwas zur Seite schieben und alles für 20 Minuten backen.

Schritt 2: Für das Johannisbeer-Gelee

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/3 Johannisbeer-Püree in einem Topf erwärmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine-Püree-Mischung mit dem restlichen Püree angleichen und mit Zucker abschmecken. Eine Schüssel (Ø14cm) zum Schichten von innen mit Backtrennspray einsprühen, Frischhaltefolie einlegen und die erste Gelee-Schicht einfüllen. Die Schüssel tiefkühlen.

Anzeige

Schritt 3: Für die Erdnuss-Mousse

Die Gelatine in Wasser einweichen und die Sahne halbsteif aufschlagen. Ei und Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Wenn die Masse 75-80°C hat, vom Wasserbad nehmen, die eingeweichte Gelatine unterrühren und dann die Erdnussbutter unterrühren. Den Ei-Erdnussbutter-Mix mit einem Teil der Sahne angleichen und dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.

Schritt 4: Für das Baiser

Eiweiß mit Salz anschlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und die Masse weiter steif aufschlagen, bis sie glänzt. Zum Schluss den Zitronensaft dazugeben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.

Anzeige

Schritt 5: Fertigstellung

Einen Teil der Erdnuss-Mousse auf die bereits angezogene Johannisbeer-Gelee-Schicht in der Form gießen und erneut kühlstellen. Mousse und Gelee im Wechsel schichten, bis die Schüssel fast voll ist. Bei der letzten Mousse-Schicht den abgekühlten Mürbteig-Kreis mit einlegen und alles tiefkühlen. Die durchgekühlte Torte aus dem Froster nehmen und aus der Schüssel stürzen. Die Folie entfernen. Den mitgebackenen Teigrest in feine Brösel krümeln und auf die Torte streuen. Die Brösel leicht andrücken.

Schritt 6: Dekorieren

Die Torte komplett mit Baiser-Tupfen versehen, mit dem Bunsenbrenner abflämmen und mit Johannisbeeren dekorieren.

Anzeige

Der Clip zum Rezept:

Mehr Informationen
Jurierung der dritten Torte beim Osterspezial von "Das große Backen" 2024
News

Osterspezial" 2024: Das passierte in der Backstube und dieses Promi-Team sind die Gewinner

  • 28.03.2024
  • 15:18 Uhr

© 2024 Seven.One Entertainment Group