Mandelbiskuit mit Amaretto-Mascarpone-Buttercreme, frischen Erdbeeren und Schoko-Knusperperlen

Marijke Amados Mandelbiskuit "Schäfchen zählen"

Die Böden mit Amaretto-Mascarpone-Buttercreme, gewürfelten Erdbeeren und Erdbeer-Knusperperlen schichten bis die gewünschte Höhe erreicht ist. Dann den letzten Boden als Deckel auflegen. Die durchgekühlte Torte komplett mit Amaretto-Mascarpone-Buttercreme einstreichen und erneut kühlen. Aus dem farbigen Modelliermarzipan die Deko (Schafköpfe, Zaun, Gras, Blumen) herstellen. Die eingestrichene Torte mit dem grünen Fondant eindecken und die vorbereitete Deko an und auf der Torte anbringen.

- Bildquelle: SAT.1/Claudius Pflug © SAT.1/Claudius Pflug

Zutaten fürPortionen

0 FÜR DAS MANDELBISKUIT
12 Eier
420 gZucker
1 PriseSalz
1 TLVanilleextrakt
0 ,75 TLBittermandelpaste
1 ,5 TLZitronenabrieb
250 gMehl
250 gWeizenpuder
160 gButter
0 FÜR DIE AMARETTO-MASCARPONE-BUTTERCREME
500 gWasser
80 gPuderzucker
1 PriseSalz
250 gCremepuddingpulver (z.B. Galetta)
250 gMascarpone
1 TLVanilleextrakt
500 gButter, zimmerwarm
120 gAmaretto (60%)
2 ELErdbeer-Aromapaste
0 FÜR DIE FRUCHTEINLAGE
500 gfrische Erdbeeren
100 gErdbeer-Knusperperlen
0 FÜR DIE DEKORATION
1200 gRollfondant, grün
500 gModelliermarzipan, grün
500 gModelliermarzipan, weiß
500 gModelliermarzipan, braun
Vorbereitungszeit: 90 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 120 Minuten

Marijke Amados Mandelbiskuit: Rezept und Zubereitung

Backzeit: 30-35 Minuten

Temperatur: 180 °C Umluft

Backform: 2 Backringe, Ø26cm

Schritt 1: Zubereitung des Mandelbiskuits

Den Backofen vorheizen und die beiden Backringe mit Backpapier einschlagen. Eier, Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Bittermandelpaste und Zitronenabrieb über einem Wasserbad warm aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse danach kalt aufschlagen. Mehl und Weizenpuder mischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Die Butter auflösen (nicht zu heiß) und ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben. Den Teig in die beiden Backringe füllen und auf mittlerer Schiene backen. Den fertigen Boden in den Ringen auskühlen lassen.

Schritt 2: Für die Amaretto-Mascarpone-Buttercreme

Wasser, Puderzucker, Salz und Cremepuddingpulver glattrühren und für 10 Minuten quellen lassen – die Masse dabei ab und zu rühren. Den Mascarpone mit Vanilleextrakt glattrühren. Die zimmerwarme Butter weiß und cremig aufschlagen, die Mascarpone-Vanille-Masse dazugeben und weiter aufschlagen. Dann nach und nach die Vanille-Pudding-Masse unterheben. Die fertige Amaretto-Mascarpone-Buttercreme zum Schluss mit Erdbeer-Aromapaste und Amaretto abschmecken.

Schritt 3: Für die Fruchteinlage

Die Erdbeeren vom Stiel befreien, in Würfel schneiden und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 4: Fertigstellung

Die beiden Mandelbiskuits aus den Ringen lösen und jeweils dreimal waagerecht durchschneiden, dass pro Form jeweils vier Böden entstehen. Einen Tortenring auf einen Tortenteller stellen und den ersten Boden einlegen. Einen Teil der Amaretto-Mascarpone-Buttercreme aufdressieren, ein paar gewürfelte Erdbeeren und Erdbeer-Knusperperlen aufstreuen und den nächsten Boden auflegen. Auf die gleiche Weise weiterschichten. Sobald die gewünschte Höhe erreicht ist, den letzten Boden als Deckel auflegen. Die Torte dann kühlstellen. Die durchgekühlte Torte aus dem Ring lösen und einmal komplett mit der Amaretto-Mascarpone-Buttercreme einstreichen und erneut kühlen.

Schritt 5: Dekorieren

Aus dem farbigen Modelliermarzipan die Deko (Schafköpfe, Zaun, Gras, Blumen) herstellen. Die eingestrichene Torte mit dem grünen Fondant eindecken und die vorbereitete Deko an und auf der Torte anbringen.

Der Clip zum Rezept:

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Das komplett durchgekühlte Lamm auf der Unterseite mit einem scharfen Messer begradigen und mit etwas Baiser auf der Tortenplatte ankleben. Nun den weißen Fondant ausrollen, das Gesicht ausschneiden und mit etwas Baiser aufkleben. Das Lamm nun mit Baisertupfen ausgarnieren. Aus dem farbigen Fondant und dem Modelliermarzipan nun die restliche Deko (Nase, Mund, Ohren, Augen, Gras, Blumen) herstellen und das Lamm damit ausdekorieren. Zum Schluss das Baiser vorsichtig abflämmen.

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Den ersten Boden tränken. Eine Schicht Erdnuss-Buttercreme aufdressieren und darauf die Whiskey-Apfelwürfel und gesalzene Erdnüsse geben. Den zweiten Boden auflegen. Bis zum letzten Boden auf die gleiche Weise schichten. Den letzten Boden als Deckel auflegen. Die gekühlte Torte mit Erdnuss-Buttercreme einstreichen. Die Torte mit dem zugeschnittenen streifen Fondant umhüllen. Die grüne Buttercreme oben auf der Torte aufdressieren. Ein Nest aus Glasnudeln und Fondant formen und kühlstellen. Aus Fondant und Marzipan die restliche Deko herstellen und anbringen.

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Die Böden in drei Größen in Rübenform schneiden. Der mittlere Boden wird zweimal benötigt. Einen mittleren Boden tränken. Einen Teil der Skyr-Buttercreme aufstreichen. Pekannuss-Crunch aufstreuen, den großen Boden auflegen. Auf die gleiche Weise schichten. Den zweiten mittleren Boden auflegen. So weiter schichten und den kleinsten Boden auflegen. Mit Buttercreme abstreichen. Die Torte erneut mit der Skyr-Creme einstreichen, mit Fondant eindecken und Karottenoptik erzeugen. Die Deko formen und anbringen. Hasen an ausgelöffeltem Stück an Möhre platzieren.

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Franziska Knuppes "Volle Möhre"

Den ersten Boden und einen Teil des Cream Cheese Frostings aufdressieren. Den zweiten Boden auf die gleiche Weise weiterschichten. Den jeweils dritten Boden als Deckel auflegen, dünn mit Cream Cheese Frosting abstreichen und beide Torten kühlstellen. Die Deko aus dem farbigen Fondant herstellen. Die Torte mit Buttercreme einstreichen, mit dem Rest Buttercreme die Faultline anbringen, die Torte mit Tortenstützen versehen und die kleine Torte mittig aufsetzen. Dann die obere Torte komplett mit grüner Buttercreme betupfen und die Deko anbringen.

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Ross Antonys "Hase on Top"

Beide Torten werden gleich geschichtet. Dafür werden je vier Böden mit Rhabarber-Buttercreme, Erdbeerkompott, Tränke und Macadamia-Crunch geschichtet. Die gekühlten Torten werden mit Rhabarber-Buttercreme eingestrichen und glatt abgezogen. Die gekühlte Torte wird sauber mit hellblauem Fondant eingedeckt. Sollten die Torten gestapelt werden, die untere Torte mit Tortenstützen versehen. Aus dem farbigen Fondant die Dekoration herstellen. Die Torten zusammensetzen und die Dekoration anbringen. Mit Draht und Watte Wolken herstellen und auf die Torte setzen.

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Franziska Knuppes niedliche Hasentorte

Die gekühlte Torte mit der Buttercreme einstreichen und kühlstellen. Die Dekoration aus dem farbigen Fondant herstellen. Die Buttercreme in violett, rosa, grün und gelb einfärben und in vier unterschiedliche Tüllen füllen. Damit auf der Oberseite bunte und unterschiedliche Tupfen aufdressieren. Die fertige und ausgehärtete Fondant-Dekoration an der Torte anbringen und ein paar Sprinkles auf der Torte verteilen.

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Pascal Hens' "Süßer Baumstamm"

Den ersten Boden tränken. Eine Schicht Eierlikör-Buttercreme aufdressieren und ein Drittel der halbierten Himbeeren darauf verteilen. Auf die gleiche Weise weiterschichten. Denn letzten Boden dünn abstreichen. Die durchgekühlte Torte mit der restlichen Eierlikör-Buttercreme einstreichen und die Torte kaltstellen. Die Torte mit dem braunen Fondant eindecken. Mithilfe eines Modellierholzes ein Baumstamm-Muster einritzen und mit den Puderfarben Akzente setzen. Aus Modelliermarzipan Moos und aus dem buntem Fondant die Ostereier formen. Um die Torte anbringen.

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Die beiden Böden waagrecht durchschneiden, sodass vier Böden entstehen. Mit der Swiss-Meringue-Buttercreme, der Himbeer-Topfen-Creme und den TK-Himbeeren schichten. Aus dem Fondant die Dekoration herstellen. Die Torte dünn mit der Swiss-Meringue-Buttercreme einstreichen, abziehen und kühl stellen. Diesen Vorgang wiederholen. Die Torte mit Tupfen aus der restlichen Buttercreme versehen, dabei das runde Gesicht aussparen. Die Aussparung mit der Fondant-Deko versehen, die Ohren aufstecken und rundherum die Kunstblumen dekorativ aufstecken.

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Stefanie Hertels "Süßer Hasenbau"

Die Böden mit der Passionsfruchtpüree-Basis, der Schoko-Buttercreme, dem Haselnuss-Crunch, der Passionsfrucht-Buttercreme und der Schoko-Buttercreme schichten. Torte begradigen oder direkt mit der restlichen Schoko-Buttercreme einstreichen. Die gekühlte Torte komplett mit der Zartbitter-Ganache einstreichen, glatt abziehen und kühlstellen. Die Deko aus dem Fondant und der Blütenpaste herstellen. Mit dem rosa Fondant die Torte sauber eindecken. Die fertige Dekoration an und auf der Torte anbringen und nach Belieben ausdekorieren.

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Aus den zwei Böden insgesamt acht Böden schneiden. Sieben davon mit Persipan-Buttercreme, Mango-Kompott und Haselnusskrokant schichten. Die Torte dünn mit Persipan-Buttercreme sauber einstreichen und ggf. glatt abziehen. Die gekühlte Torte sauber mit gelbem Fondant eindecken. Seitlich nun mit einem Löffel ein kleines Loch in der Torte aushöhlen. Aus dem farbigen Fondant und dem Modelliermarzipan die Dekoration herstellen. Diese an und auf der Torte anbringen. Die Torte mit Tortenstützen versehen, sollte sie aus mehreren Etagen bestehen.

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