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Das große Promibacken

Patricks Keep Smiling

Staffel 2Episode 121.02.2018 • 20:15

Der Sänger Patrick Lindner ist ein wahrer Sonnenschein und immer gut gelaunt. Deswegen hat er sich für die "Keep Smiling"-Torte entschieden und in ihr noch eine bunte Überraschung versteckt. Das Rezept für die Gute-Laune-Torte gibt es unter diesem Video.

Backzeit: 12 Minuten &ca. 30 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft

Backform:  3 xØ20cm-Tortenring, 1 x Ø10 Ausstecher, 3 Backbleche

Zutatenliste

Regenbogen-Sandteig:

  • 800 g Butter
  • 600 g Zucker
  • 16 Eier
  • 600 g Mehl
  • 4 TL Backpulver
  • 300 g Stärke
  • Prise Salz
  • 10 g Zitronensaft
  • Gelfarben: Gelb, Orange, Rot, Grün, Blau, Lila

Lemoncurd:

  • 2 Zitronen (Saft und Abrieb)
  • 112 g Zucker
  • 2 Eier
  • 56 g weiche Butter

Mascarpone-Creme:

  • 500 g Mascarpone
  • 40 g Milch
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Vanille-Schote
  • 200 g Sahne

Dekoration:

  • essbarer Kleber
  • 800 g gelber Fondant
  • 150 g Goldbrauner Fondant
  • Puderlebensmittelfarbe Rot

So geht's

Für die Sandmasse:

Die Butter, den Zucker und den Zitronensaft schaumig rühren. Die Eier nach und nach unter die Masse geben. Das Mehl, die Stärke, das Backpulver und eine Prise Salz vermischen und unter die Butter-Eier-Mischung rühren. Etwa 1/8 der Masse auf die Seite stellen (so viel wie auf ein Backblech passt).

Den Rest der Masse in die 3 Ringe à Ø20 cm füllen und auf Bleche stellen.

Die vorher abgetrennte Masse auf 6 Schüsseln aufteilen und in sechs Farben einfärben. Alle sechs Farben in Spritzbeutel füllen und kreisförmig in ca. 12 cm Ø auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech auftragen = 6 farbige Böden. 

Zuerst das Blech mit den bunten Böden bei 180°C Ober-/Unterhitze für 12 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Ofen jetzt auf Umluft umstellen und die beiden Bleche mit den Backringen in den Ofen schieben. Für insgesamt 30 Min. backen, nach der Hälfte der Backzeit (15 Min.) das obere Blech auf die untere Schiene wechseln.  Anschließend auskühlen lassen. 

Für das Lemoncurd:

Die Eier, den Zucker, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig rühren bis es eindickt.

Dann das Ganze vom Wasserbad nehmen und die Butter in Flöckchen einrühren. Anschließend das Lemoncurd mit Folie bedecken und kalt stellen. 

Für die Mascarponecreme:

Die Mascarpone, den Puderzucker, die Milch und das Mark aus der Vanilleschote cremig rühren.

Dann die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. 

Fertigstellung:

Die drei abgekühlten Ø20cm-Böden waagerecht in der Mitte teilen, so dass 6 Böden entstehen.

Nun parallel auf zwei Tortenscheiben arbeiten und 2 identische Torten erstellen: 

Den jeweils ersten Boden mit Lemoncurd und Mascarponecreme bestreichen, dann den jeweils zweiten Boden aufsetzen. Diesen ebenfalls mit Lemoncurd und Creme bestreichen und die beiden Torten mit dem jeweils dritten Boden abschließen.

Den Ausstecher nun oben mittig auf eine Torte setzen und mit einem Messer am Rand entlang die Form aus dem obersten und mittleren Boden herausschneiden. Der untere bleibt unversehrt.  Dasselbe mit der zweiten Torte wiederholen. 

Mit dem 10 cm Kreis-Ausstecher nun aus den 6 auf Blech gebackenen Böden jeweils einen Boden in jeder Farbe herausstechen. 

3 farbige Böden in der Reihenfolge lila-blau-grün in die ausgehöhlte, untere Torte setzen, diese Böden nur mit Lemoncurd schichten. 

Nun die andere Torte in der Reihenfolge rot-orange-gelb schichten und dann kopfüber auf die andere setzen (grünen Ring auf gelben Ring), so dass der Tortenturm komplett geschlossen ist. Den Turm mit Mascarpone einstreichen und gut kühlen. 

Das gelbe Fondant groß genug ausrollen, so dass es die ganze Torte umschließt (man rechnet hier die gesamte Oberfläche inkl. Seite der Torte plus ca. 10 cm).

Die Torte damit glatt überziehen. Das goldbraune Fondant dünn ausrollen und Augen sowie Smiley-Mund daraus ausschneiden. Beides mit essbarem Kleber auf der Torte applizieren. Abschließend mit einem Pinsel und der Puderfarbe rote Bäckchen tuschen.