Zutaten fürPortionen

1	Packung Strudel - oder Blätterteig
200	gr. Zucchini in Würfeln
1	rote oder gelbe Paprika
300	gr. Karotten in Würfeln
4	EL Grüne Erbsen
150	gr. Pilze (Austernpilze) in Würfeln
1	Zwiebel in Würfeln
4	gekochte Kartoffeln (gerieben)
2	Eier + Eigelb
1	Ingwer (daumengroß)
1	paar Semmelbrösel
100	gr. Kokosmilch
300	gr. Creme fraiche
1	Spitzer Öl, sowie Milch
1	Prise Meersalz, Pfeffer, Zucker, Kreuzkümmel (Cumin), Currypulver, Butter (flüssig)

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

Insgesamt: 55 Minuten

Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und abkühlen lassen.
Im Anschluss mit 2 Eiern und den geriebenen Kartoffeln vermengen und mit Meersalz, Ingwer, einer Prise Zucker, Pfeffer, Currypulver und Kreuzkümmel kräftig abschmecken.
Den Teig leicht mit flüssiger Butter einstreichen und mit etwas Semmelbröseln bestreuen.
Die Gemüsefüllung in den Strudel- bzw. Blätterteig rollen.
Ein Eigelb mit etwas Milch verrühren und den Strudel damit bestreichen, bei 200°c etwa 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Kokosmilch mit Creme fraiche anrühren und abschmecken.