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Zutaten fürPortionen

1 ,5Kg festkochende Kartoffeln
1 -2Zwiebeln
500 ml Kalbsfond
200 Gramm. Schinkenspeck
3 Gewürzgurken (aus dem Glas, wir benötigen etwas vom Fond)
2 EL Tafelessig
2 EL Rapsöl
1 halber Löffel Dijonsenf
3 Lorbeerblätter
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 35 Minuten

Zubereitung 

  • Die Kartoffeln kochen, pellen, schneiden.
  • Die Zwiebeln und den Schinkenspeck würfeln und in Öl anschwitzen. 
  • Mit dem Kalbsfond und etwas Gurkensud angießen und mit den Lorbeerblättern aufkochen lassen. 
  • Anschließend Senf und Essig hinzugeben. Jetzt das Öl langsam einrühren, so dass ein leicht gebundenes Dressing entsteht. 
  • Das heiße Dressing mit den noch warmen Kartoffelscheiben vermengen und im Idealfall mind. 8 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Vor dem anrichten ggf. noch mit etwas Salz  und Essig abschmecken.

Richtig perfekt wird der Kartoffelsalat, wenn man zwei Hände Feldsalat unterhebt!