Zutaten fürPortionen

800 mlGemüsebrühe
10 ggetrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 ggemischte Pilze
½ Bund glatte Petersilie
2 ElOlivenöl
1 ElButter
120 gRisotto-Reis
100 mlWeißwein
50 gParmesan
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
1 Tlfein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Kochzeit: 35 Minuten
Insgesamt: 35 Minuten

  • Gemüsebrühe aufkochen und auf kleiner Flamme warm halten.
  • Getrocknete Steinpilze in 50 ml heißem Wasser für eine Viertelstunde einweichen.
  • Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
  • Gemischte Pilze (z.B. Champignons oder Kräuterseitlinge) putzen und in Scheiben schneiden.
  • Petersilie fein hacken. 
  • Steinpilzwasser abgießen (Flüssigkeit aufaufbewaren).
  • Steinpilze kleinhacken.
  • Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Steinpilze in dem Topf kurz anschwitzen.
  • 120 g Risotto-Reis zugeben. Während des Dünstens immer wieder leicht umrühren.
  • Mit Weißwein und dem Steinpilzwasser ablöschen und stark einkochen.
  • Brühe zugießen bis der Reis bedeckt ist.
  • Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen.
  • Sobald die Brühe fast verdunstet ist, wieder neue eigießen bis der Reis wieder bedeckt ist.
  • Kurz bevor der Reis fertig ist Pilze untermischen und mitgaren lassen.
  • Parmesan reiben.
  • Die Hälfte von dem Käse ins Risotto mischen.
  • Mit Salz, Pfeffer, der fein abgeriebenen Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
  • Den restlichen Käse und die Petersilie auf dem Risotto verteilen.