Zutaten fürPortionen

3	Möhren
2	Petersilienwurzeln
½	Staudensellerie (unterer Teil ohne Blätter und Strunk)
1	Lauch (nur der weiße Stiel)
1	Selleriewurzel
1	Faustgroßes Stück Speck zum Anbraten
1 ,5 Kg	Braten
1	grobes Salz & Pfeffer zum Würzen
1	Tube Tomatenmark

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 150 Minuten

Insgesamt: 170 Minuten

Zubereitung:

Gemüse würfeln.
Brühe aus Gemüseresten ansetzen.
Speck würfeln, im Schmortopf anbraten, Braten salzen und von beiden Seiten drei Minuten im heißen Speckanbraten. Aus dem Topf nehmen.
Gewürfeltes Gemüse im Bratensaft für 3 Minuten anschmoren.
Anschließend mit Tomatenmark für 2 Minuten mischen und weiterrösten.
Dann mit 4 Kellen Gemüsebrühe löschen.
Rotwein hinzufügen, Zitronengras längs zerschneiden, in die Soße geben.
Den Braten wieder in die Soße legen und dann unbedeckt für 2,5 Stunden bei 180 Grad in den Ofen stellen.
Alle halbe Stunde das Fleisch wenden.
Nach 2,5 Stunden herausnehmen, servieren, fertig.