Zutaten fürPortionen

200 gSalz
200 gZucker
1 TLHarissapulver
1 ELRas el-Hanout
1 Msp. Chilipulver
4 clOrangenlikör (z.B. Grand Marnier)
1 Salatgurke
½ BundDill
100 gCrème fraîche
1 Bio-Limette abgerieben und entsaftet
1 PriseZucker
1 PriseSalz
1 Prisefrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ BundRadieschen
Vorbereitungszeit: 180 Minuten
Insgesamt: 180 Minuten

  1. Alle Zutaten für die Beize in einer Schüssel verrühren. Die Fischfilets unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in eine flache Auflaufform legen und mit der Beize bedecken. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Fisch im Kühlschrank 3 Stunden kalt stellen.
  2. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen und trocken schütteln. Die Dillspitzen abzupfen und einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Den restlichen Dill fein schneiden und in einer Schüssel mit der Crème fraîche verrühren. Mit Limettenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Drei Viertel der gewürzten Crème fraîche mit den Gurkenwürfeln verrühren, den Rest zur Seite stellen.
  3. Für das Topping die Radieschen hauchfein hobeln und in Eiswasser einlegen. Den Fisch aus der Beize nehmen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
  4. Die Rotbarbenscheiben auf den Tellern leicht überlappend in einer Linie anrichten, jeweils 3 kleine Nocken Gurkentatar aufsetzen und das Ganze mit Radieschenscheiben, Crème-fraîche-Tupfern und den restlichen Dillspitzen garniert servieren.