Zutaten fürPortionen

1 Für die Tortilla:
300 gKartoffeln
2 ELPflanzenöl
50 gChorizo
3 Eier
40 mlMilch
½ TLglatte Petersilie, gehackt
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
1 PriseMuskat
1 Für den Tomatensugo:
½ Knoblauchzehe
1 Schalotte
½ Karotte
½ Stange Lauch
2 ELOlivenöl
4 Strauchtomaten
½ TLTomatenmark
1 ELbrauner Zucker
40 mlGemüsefond
20 mlPortwein
1 Schussalten Balsamico-Essig (12 Jahre alt)
1 rote Paprikaschoten
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
½ TL frisch gehackter Oregano
½ Chilischote
2 Sardellen
4 Kapern
1 Msp.Räucherpaprikapulver
1 PriseZimt
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten

 Zubereitung:

  • Die Kartoffeln für die Tortilla in reichlich Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Abkühlen lassen.
  • Knoblauch und Schalotte abziehen und klein würfeln. Karotte und Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Alles in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Tomaten waschen, klein würfeln und zugeben.
  • Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsefond, Portwein und altem Balsamico-Essig ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
  • Die Paprikaschote waschen und am Stück im Ofen bei 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) etwa 10 Minuten garen. Wenn die Haut leicht schwarz wird und Blasen bildet, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Haut abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
  • Den eingekochten Tomatensugo mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Noch 5 Minuten einkochen, dann mit einem Stabmixer fein pürieren. Chili, Sardellen und Kapern klein hacken und unterrühren.
  • Gewürfelte Paprika unterheben und Sugo mit Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
  • Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In heißem Öl unter gelegentlichem Wenden circa 4 Minuten goldbraun braten. Dann kleingeschnittene Chorizo zugeben und 4 Minuten weiterrösten.
  • Eier, Milch und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Kartoffel-Chorizo-Mischung vermengen und in eine mit Öl ausgepinselte, ofenfeste Pfanne geben. Im Ofen bei 180 Grad in etwa 25 Minuten stocken lassen.
  • Tortilla in Würfel schneiden, mittig auf Tellern platzieren und mit Tomaten-Sugo anrichten.