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Catharina - Teamkochen - Team Frank Rosin

Schoko-Puffreis-Kugel

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mit Mangocreme, Mango-Chutney und Granatapfelkernen

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1

Für die Pralinen:

1 Liter

neutraes Öl zum Frittieren

4–5 tablespoon

Wildreis

75 g

Zartbitterkuvertüre

25 g

Vollmilchkuvertüre

2 EL

Orangenlikör

1 Schuss

Sahne

1 TL

Butter

1

Für die Mango:

1

rote Chilischote

1

reife Mango

½

Saft von Bio-Limette

1 TL

frisch geriebener Ingwer

1

Für die Garnitur:

1

Kaffir-Limettenblatt

1 etwas

Bio-Orangenzesten

1–2 tablespoon

natives Olivenöl extra

1

Außerdem:

1 cm

Kugelausstecher (2–3 Ø)

1

Pralinenform

Zubereitung:

  • Für die Pralinen das Öl 2 Fingerbreit hoch in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Den Reis einige Sekunden im heißen Öl frittieren. Sobald er aufpoppt, die Körner mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
      
  • Beide Schokoladensorten grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Orangenlikör, Sahne und Butter unter ständigem Rühren untermischen. Die Masse leicht abkühlen lassen.
      
  • Inzwischen für die Mango die Chili längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und die Hälfte mit Limettensaft, Ingwer und nach Belieben 1 Msp. Chiliwürfeln mit dem Stabmixer pürieren. Die übrige Chili für die Garnitur beiseitestellen. Aus der restlichen Mango mit einem Kugelausstecher Perlen ausstechen.
      
  • Den Puffreis löffelweise mit der lauwarmen Schokolade bedecken. Die Wildreis-Schoko-Mischung in einer Pralinenform verteilen und im Gefrierfach mindestens 15 Minuten (alternativ 1 Stunde im Kühlschrank) kalt stellen. Währenddessen für die Garnitur das Kaffir-Limettenblatt in feine Streifen schneiden.
       
  • Die Pralinen vorsichtig aus den Formen lösen. Je 1 Klecks Mangopüree als Fruchtspiegel auf kleinen Tellern verteilen, 1–2 Schoko-Puffreis-Pralinen sowie einige Mangokugeln aufsetzen, mit Orangenzesten, Chili und Limettenblattstreifen garnieren und mit gutem Olivenöl beträufelt servieren. 
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