Dieser Dessert-Teller mit Brombeer-Rosmarin-Parfait trifft jeden Geschmack!

Katrin und Stefan zeigen ihre Kochkünste! Ihr Dessert besteht aus Brombeer-Rosmarin-Mousse verziert mit einem Tupfen Skyr-Sahne und Brombeer-Gel. Dazu kommen eine Schoko-Mousse-Nocke und eine Brombeer-Parfait-Nocke mit einem Haselnuss-Baiser-Taler und ein paar Schoko-Streuseln.

Brombeer-Rosmarin-Parfait: Rezept und Zubereitung

Ablauf:

Das Dessert wird wie folgt bereitgestellt:

Zuerst alle Komponenten herstellen und bereitstellen.

Dann die Ringe aus der Brombeer-Rosmarin-Mousse mittig auf den Teller geben.

Anschließend Tupfen aus der Skyr-Sahne und dem glatt gerührten Brombeer-Gel verteilen.

Dann eine Nocke aus der Schoko-Mousse und eine Nocke aus dem Brombeer-Parfait formen und auf dem Brombeer-Rosmarin-Mousse-Ring platzieren.

Den Haselnuss-Baiser-Taler anlegen und die Schoko-Streusel auf dem Teller verteilen.

Zum Schluss das Dessert mit frischen Brombeeren, Schizo Kresse und getrockneten Blütenblättern nach Belieben ausdekorieren.

Für das Brombeer-Rosmarin-Mousse:

Zuerst das Brombeerfruchtmark mit dem Rosmarin aufkochen und ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Brombeerfruchtmark durch ein Sieb geben und den Rosmarin entfernen. Anschließend den Zucker und den Zitronensaft unterrühren. Dann die ausgedrückte Gelatine beimischen. Die Masse abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne unterheben. Zum Schluss die Masse einfrosten.

Herstellung der Skyr-Sahne

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann diese ausdrücken, auflösen und mit dem Skyr vermischen. Anschließend den Puderzucker und den Limettensaft dazugeben. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Herstellung des Brombeer-Gels

Alle Zutaten miteinander vermischen und kurz aufkochen. Vor dem Verwenden das Brombeer-Gel nochmal glattrühren.

Zubereitung des Schoko-Mousse

Zuerst die Vollmilchkuvertüre und die dunkle Kuvertüre auflösen. Dann das Eigelb schaumig schlagen und unterrühren. Anschließend die geschlagene Sahne und den cremig geschlagenen Eischnee unterheben. Zum Schluss die fertige Schoko-Mousse in einer Schüssel kaltstellen.

Zubereitung des Haselnuss-Baiser-Taler

Eiklar, Salz und 45g Zucker leicht schaumig schlagen. Dann die restlichen 45g Zucker dazugeben und alles zu einem cremigen Eischnee schlagen. Anschließend die Haselnüsse, das Mehl und das Vanillemark mischen und unter den Eischnee heben. Danach die flüssige, aber nicht heiße Butter vorsichtig unterarbeiten. Zum Schluss mit einer Lochtülle kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren und bei 200°C hell abbacken.

Herstellung der Schoko-Streusel

Zuerst die Butter und den Rohrohrzucker verkneten. Dann das Eigelb untermischen. Anschließend das Dinkelmehl und die Meersalzflocken unterkneten.

Durch ein Kuchengitter feine Streusel auf ein Backblech drücken und bei 180°C ca. 8-10 Minuten goldgelb backen.

Dann die Vollmilchkuvertüre auflösen und mit der flüssigen Kakaobutter mischen. Zum Schluss die kalten Streusel gut untermischen.

Herstellung des Brombeer-Parfait

Zuerst das pasteurisierte Vollei, das pasteurisierte Eigelb, den Zucker, das Mark der Vanilleschote und eine Prise Salz zusammen warm- und kaltschlagen. Dann das Brombeerfruchtpüree unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Zum Schluss alles einfrieren. Vor dem Verwenden noch einmal zu einer cremigen Masse durchmixen.

Der Clip zum Rezept: