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Rezept von Katrin und Stefan | Team Blau

Extravagante Mousse au Chocolat mit Bier

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Katrin und Stefan kreieren eine blonde Mousse au Chocolat. Diese besteht aus einem luftigen Mandelbiskuit, einem fruchtigen Kirschkompott und der hellen Mousse au Chocolate. Abgerundet wird das Ganze mt einem Bierschaum und einem Knuspermalzdeckel.

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Blonde Mousse au Chocolate mit Bier: Rezept und Zubereitung

Für den Mandelbiskuit

100 g

Vollei

65 g

Zucker

60 g

Eiklar

20 g

Zucker

1 Prise

Salz

140 g

Mandel mit Schale fein gemahlen

40 g

Mehl Typ 405

Für das Kirschkompott

20 g

Zucker

200 g

Kirschsaft

20 g

Zitronensaft

15 g

Speisestärke

10 g

Butter

1 Prise

Zimt

350g tin

abgetropfte Kirschen aus der

Für die Mousse au Chocolat Blonde

20 g

Eigelb

15 g

Zucker

60 g

helles Bier

1 Prise

Salz

150 g

Milchschokolade Blonde

200 g

Sahne

Für den Bierschaum

130 g

helles Bier mild

85 g

Sahne

45 g

Joghurt

20 g

Puderzucker

Für die Knuspermalzdeckel
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Für den Mandelbiskuit

Vollei mit Zucker sehr schaumig schlagen. Eiklar mit Salz und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Mandel und Mehl mischen. Eischnee vorsichtig unter die Volleimasse rühren und Mehl/Mandelmischung unterheben. Im heißen Ofen(210°C) knapp backen

Zubereitung des Kirschkompotts

Speisestärke mit einem Teil des Kirschsafts anrühren. Zucker leicht karamellisieren lassen. Mit dem Rest Kirschsaft ablöschen. Zitronensaft dazugeben. Mit der angerührten Speisestärke abbinden und einmal aufkochen lassen. Butter unterrühren. Kirschen unterheben.

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Herstellung der Mousse au Chocolat Blonde

Eigelb mit Zucker, Salz und dem Bier im Wasserbad zur Rose abziehen. Blonde Schokolade darin auflösen und bei ca. 30°C die geschlagene Sahne unterheben.

Für den Bierschaum

Alle Zutaten verrühren und in eine Espuma-Flasche füllen. Eine Kapsel aufschrauben und ca. 1,5 Stunden kaltstellen. Flasche gut aufschütteln und dosieren.

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Für die Knuspermalzdeckel

Temperierte Vollmilchschokolade mit kleingehacktem karamellisiertem Malz vermischen und auf ein Backpapier dünn aufstreichen. Kurz vor dem Anziehen runde Deckel ausstechen. Das Ganze auf ein 2. Papier stürzen und das obere Papier abziehen, so dass die Deckel sich nicht verbiegen.

Fertigstellung und Dekoration

Mandelbiskuitböden rund ausstechen und unten in ein Glas legen. Eine kleine Menge Kirschkompott in die Mitte spritzen. Mit dem Schokoladenmousse zu ¾ auffüllen und kaltstellen. Nach dem fest werden der Mousse nun den Bierschaum aus der Flasche dosieren und den Knuspermalzdeckel auflegen.

Der Clip zum Rezept:
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