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Rezept von Annica und Max | Team Rot

„Pistazien-Cassis Macarons“: Davon bekommt man einfach nicht genug

© sat1.de

Annica und Max zaubern Pistazien-Cassis Macarons. Zwischen den Macaron-Hälften wird Pistazien-Ganache und Cassis-Gelee eingefüllt. Am Schluss kann man die Macarons beliebig ausdekorieren.

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Pistazien-Cassis Macarons: Rezept und Zubereitung

Für die Macaron-Masse

120 g

Mandeln, ungeschält & gemahlen

200 g

Puderzucker

98 g

Eiweiß

26 g

Zucker

Für die Pistazien-Praliné

56 g

Pistazien

34 g

Zucker

9 g

Wasser

Salz, Vanille

70 g

weiße Schokolade

35 g

Sahne

3 g

Glukose

5 g

Butter

20 g

Pistazien-Praliné

Für die Pistazien-Ganache

62 g

Cassispüree

15 g

Zucker

3 g

Zitronensaft

2 g

Pektin

Ablauf

Erst die Macaron-Masse zubereiten. Während der Ruhe-Zeit mit der Zubereitung der Pistazien-Praliné beginnen. Während die Macaron-Halbschalen im Ofen sind, Pistazien-Ganache herstellen und mit dem Praliné verrühren. Zur Seite stellen. Macarons aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Jetzt das Cassis-Gelee kochen. Jeweils 2 Macaron-Hälften passend zusammenlegen. Auf eine Hälfte mit einer Lochtülle Ringe der Pistazien-Ganache aufdressieren und mittig das Cassis- Gelee einfüllen, mit zweiter Schale deckeln. Diesen Ablauf für alle Macarons wiederholen. Nach Belieben ausdekorieren.

Für die Macaron-Masse

Eiweiß aufschlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die gesiebte Puderzucker-Mandel Mischung heben. Die Masse so lange vorsichtig rühren, bis sie zähflüssig vom Spatel läuft. Mit einer 10er Lochtülle gleichmäßig auf eine Silikonmatte dressieren. Das Blech vorsichtig auf den Tisch klopfen, dann für etwa 30 Minuten draußen stehen lassen, bis sich an der Oberfläche eine Haut gebildet hat. Bei 165°C etwa 12 Minuten backen.

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Herstellung der Pistazien-Praliné

Wasser mit dem Zucker aufkochen. Pistazien dazu geben und karamellisieren. Zum Auskühlen auf ein Blech geben und anschließend in einem Food-Prozessor mit Salz & Vanille zu einer Praliné-Masse mixen.

Herstellung der Pistazien-Ganache

Sahne und Glukose aufkochen. Anschließend über die weiße Schokolade geben und mit der Butter emulgieren. Praliné einrühren, auskristallisieren lassen und anschließend in eine Spritztülle füllen.

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Für das Cassis-Gelee

Das Cassispüree zusammen mit dem Zitronensaft aufkochen. Zucker und Pektin verrühren, zum kochenden Püree geben und unterrühren. Unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen. Zum Auskühlen zur Seite stellen.

Der Clip zum Rezept:

Das große Backen - Die Profis
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  • 13:23 Min
  • Ab 6
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