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Rezept von Janosch und Richard | Team Gelb

Wecken Frühlingsgefühle: Erfrischende „Rhabarber-Basilikum-Cupcakes“

© sat1.de

Janosch und Robin zaubern kleine zaubern erfrischende Cupcakes. Bestehend aus Mandel-Financier, Rhabarber, Basilikum-Creme und Chantilly sind diese Cupcakes ein köstliches Dessert.

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Erfrischende Cupcakes: Rezept und Zubereitung

Für den Mandel-Financier

80 g

Eigelb

65 g

Puderzucker

120 g

Eiweiß

65 g

Puderzucker

250 g

geröstete gemahlene Mandeln

75 g

Öl

0 some

Salz

Für Rhabarbersud, Kompott und Rhabarber-Gel

375 ml

Weißwein

187,5 ml

Zucker

Zitronenschale und Saft von 1,5 Zitronen

50 g

Himbeeren, gefroren

37,5 ml

rote Bete Saft

1/2

Vanilleschote, halbiert und ausgekratzt

0 kg

Rhabarberschale von 0,6 rosa Rhabarber

25 g

Puderzucker

2,5 g

Pektin

0 some

Agar Agar

Für die Basilikum-Creme

50 g

Apfelsaft

40 g

Zitronensaft

50 g

Zucker

75 g

Ei

20 g

Eigelb

50 g

weiße Schokolade

90 g

Butter

1 Topf

Basilikum

Für die Chantilly

600 g

Sahne

25 g

Wasser

3,5 Blätter

Gelatine

112,5

weiße Schokolade

1/2

Vanilleschote

Für die Dekoration

Ablauf

Vorab den Rhabarbersud herstellen und durchziehen lassen. Dann die Mandel-Financiers herstellen und backen. Während die Financiers im Ofen sind, die Chantilly-Sahne und Basilikum-Creme herstellen. Die Finanziers in der Mitte mit einer Tülle eindrücken und mit der Basilikum-Creme füllen.
Je einen gefrorenen Kompott-Kern auflegen und ringsum mit der Chantilly verzieren. Einen Schokoladenkreis auflegen und eine Rosette mit Chantilly aufdressieren. Mit Schokospiralen, Basilikum, Rhabarber-Gel und glasiertem Rhabarber verzieren.

Für den Mandeln-Financier

Eigelb und Eiweiß separat mit dem Puderzucker aufschlagen, die Mandeln und das Öl unterheben und salzen. In Cupcake-Formen füllen und bei 175°C etwa 12-15 Minuten backen.

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Für Rhabarbersud, Kompott und Rhabarber-Gel

Den Rhabarber schälen. Für den Sud alle weiteren Zutaten aufkochen und über den Rhabarber gießen. Diesen nun bissfest ziehen lassen und abgießen, den Sud auffangen.
Den Rhabarber in Stücke schneiden und 300g davon wegnehmen. Den Sud sieben und 250g davon mit 25g Puderzucker und 2,5g Pektin aufkochen. Den Rhabarber zugeben und gar ziehen lassen. Das Kompott in Kuppelformen Gießen und tieffrieren. Den restlichen Sud mit 1% Agar Agar aufkochen, gelieren lassen und in einem Mixer aufmixen. Den restlichen Rhabarber mit Napage gelieren.

Für die Basilikum-Creme

Die Säfte, Zucker, Ei und Eigelb auf 83°C über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen und über die weiße Schokolade gießen. Die Mischung auf einem Eisbad auf 45°C herunter kühlen, dann mit der Butter und dem Basilikum in einem Standmixer mixen.

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Herstellung der Chantilly

Die Sahne mit dem Wasser und der Vanille aufkochen und über die Schokolade geben. Die eingeweichte Gelatine einrühren und über Nacht abgedeckt kaltstellen. Am nächsten Tag aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle abfüllen. Sofort verwenden.

Für die Dekoration

Weiße Schokoladenkreise und Schokoladenspiralen
Napage (Neutrales Gelee)
Frische, kleine Basilikumspitzen

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Der Clip zum Rezept:

Das große Backen - Die Profis
Clip
  • 12:04 Min
  • Ab 6
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