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Wiener Limetten-Kokos-Biskuit mit Mango-Quark-Mousse, frischer Thai-Mango, Passionsfrucht-Gelee und Knusperperlen

Detlef Soosts Limetten-Kokos-Biskuit

© SAT.1 / Claudius Pflug

Die Törtchen aus Limetten-Kokos-Biskuit werden mit einem Mango-Quark-Mousse, Mangowürfeln und Knusperperlen befüllt. Darauf kommt ein Passionsfrucht-Gelee, welches schließlich mit einer Schokoladendekoration besetzt wird. Darauf kommen noch einige Passionsfruchtkerne und fertig ist das fruchtige Törtchen.

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Detlef Soosts Limetten-Kokos-Biskuit: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 10 Min
  • Gesamtzeit 70 Min
FÜR DEN WIENER LIMETTEN-KOKOS-BISKUIT

250 g

Eier

160 g

Zucker

70 g

Mehl

70 g

Weizenstärke

5 g

Backpulver

50 g

Kokosflocken, geröstet

2

Limetten, Abrieb

63 g

Butter

etwas

Lebensmittelfarbe, grün

FÜR DIE EINLAGE

1

Thai-Mango

60 g

weiße Schoko-Knusperperlen

FÜR DIE MANGO-QUARK-MOUSSE

250 g

Sahne

4 Blätter

Gelatine, silber

250 g

Magerquark

250 g

Mangopüree

40-60 g

Zucker, nach Geschmack

1,5

Zitronen, Saft

FÜR DAS PASSIONSFRUCHT-GELEE

2 Blätter

Gelatine, silber

200 g

Passionsfruchtpüree

10 g

Zucker

etwas

Zitronensaft

FÜR DIE DEKORATION

1

Passionsfrucht

0 g

Etwa 100 weiße Schokolade

einige

geröstete Kokosflocken

Backzeit: ca. 10 Minuten

Temperatur: 180°C Umluft

Backform: 1 Backblech, 30x40cm

Schritt 1: Zubereitung des Wiener Limetten-Kokos-Biskuits

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Eier und Zucker unter Rühren in einer Metallschüssel über dem Wasserbad erhitzen, bis die Masse handwarm ist. Die Masse nun bei höchster Stufe in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Mehl, Weizenstärke und Backpulver mischen und unter die aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse heben. Die gerösteten Kokosflocken und den Limettenabrieb ebenfalls unterheben. Die Butter über einem Wasserbad schmelzen und vorsichtig unter die Masse mischen. Den fertigen Teig mit etwas grüner Lebensmittelgelfarbe einfärben, glatt auf das Blech streichen und für etwa 10 Minuten backen, bis er eine leichte Bräune bekommt. Den fertigen Boden im Blech mit einem Tuch bedeckt auskühlen lassen. 

Schritt 2: Zubereitung der Mango-Einlage

Die Thai-Mango schälen, in sehr feine Würfel schneiden und kaltstellen. 

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Schritt 3 Fertigstellung

Die Törtchen werden in 12 Formen mit einem Durchmesser von 7cm geschichtet. Den ausgekühlten Biskuit in 12 Streifen (2x20cm) schneiden. Sollte der Teig zu dick sein, die Höhe etwas anpassen. Aus dem restlichen Teig 12 Kreise mit einem Durchmesser von 6,5cm ausstechen. Die Formen auf ein Brett stellen und mit Tortenrandfolie auskleiden. Die Teigkreise in die Formen geben und die Streifen einlegen – den sich überlappenden Teig abschneiden. Jeweils einen Esslöffel der Mango-Quark-Mousse einfüllen. Darauf ein paar Mangowürfel und Knusperperlen geben. Die restliche Mango-Quark-Mousse in einen Spritzbeutel füllen und die Törtchen damit auffüllen. Zum Rand der Form etwa 5mm Platz lassen. Die Törchen nun frieren. 

Schritt 4: Für das Passionsfrucht-Gelee

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 g Passionsfruchtpüree mit dem Zucker aufkochen.

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Die Gelatine ausdrücken und in dem heißen Püree auflösen. Die Masse mit dem restlichen Püree (150g) angleichen, mit etwas Zitronensaft abschmecken und beiseitestellen, bis die Törtchen angezogen sind. Mit dem Passionsfrucht-Gelee die Formen der angefrorenen Törtchen dann bis zum Rand auffüllen

Schritt 5: Für die Schoko-Dekoration

70 g der Schokolade über einem Wasserbad erwärmen. Wenn sie aufgelöst ist, vom Wasserbad nehmen, die restliche Schokolade (30g) zugeben und so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr enthalten sind. Mit einer kleinen Palette die Schokolade auf einem Backpapier in länglichen Brushes aufstreichen, mit gerösteten Kokosflocken bestreuen und aushärten lassen.  

Schritt 6: Dekorieren

Die Passionsfrucht auskratzen und den Inhalt in einer Schüssel beiseitestellen. Die angezogenen Törtchen vorsichtig aus den Formen lösen und die Folie vorerst so lange wie möglich, dranlassen. Jeweils einen Schoko-Brush aufstecken und einige Passionsfruchtkerne auflegen. Die Törtchen vorsichtig auf eine Tortenplatte setzen und zuletzt die Folie abziehen. 

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Der Clip zum Rezept:

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