Die farbenfrohe Oster-Torte mit Grenadine, Himbeeren und Johannesbeeren von Eloy de Jong und Sarah Engels

Für die Wiener-Böden

Für die Schoko-Böden

Für die Himbeergeist-Tränke

Für die Schoko-Buttercreme

Für die Grenadine-Buttercreme

Für den Frucht-Einstreu

Für das Zuckerdekor-Schaustück

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Zubereitung der Wiener-Böden: Den Backofen vorheizen. Drei der Ringe mit Backpapier einschlagen und auf die Backbleche legen. Die Eier, dem Zucker, das Salz, den Zitronenabrieb und die Vanillepaste ca. 3 Minuten warm aufschlagen, dann weitere ca. 15 Minuten kalt aufschlagen. Das Mehl, die Weizenstärke sieben und untermelieren. Danach die Butter auflösen und ebenfalls warm untermelieren. Zum Schluss den Biskuitteig in die mit Papier ausgeschlagenen Backringe auf den Blechen geben und anschließend backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Bleche im Ofen drehen, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Nach dem Backen die Ringe auf ein Handtuch stürzen, kurz auskühlen lassen und in das Gefrierfach zum Auskühlen geben.

2. Schritt 2 / 9

   Für die Schoko-Böden: Den Backofen vorheizen. Die anderen drei Ringe mit Backpapier einschlagen und auf die Backbleche legen. Die Eier, den Zucker, das Salz, das Bittermandelaroma und die Vanillepaste ca. 3 Minuten warm aufschlagen, dann weitere ca. 15 Minuten kalt aufschlagen. Das Mehl, die Weizenstärke und das Kakaopulver sieben und untermelieren. Danach die Butter auflösen und ebenfalls warm untermelieren. Zum Schluss den Teig in die mit Papier ausgeschlagenen Backringe auf den Blechen geben und backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Bleche im Ofen drehen, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Nach dem Backen die Ringe auf ein Handtuch stürzen, kurz auskühlen lassen und in das Gefrierfach zum weiteren Auskühlen stellen.

3. Schritt 3 / 9

   Für die Himbeergeist-Tränke: Zwischenzeitlich beim Backen und Auskühlen die Tränke vorbereiten. Dafür das Wasser aufkochen und mit dem Zucker vermischen. Wenn das Wasser-Zucker- Gemisch etwas ausgekühlt ist, mit dem Himbeergeist vermischen.

4. Schritt 4 / 9

   Für die Schoko-Buttercreme: Die Sahne kurz aufkochen und dann mit der Zartbitterkuvertüre verrühren. Die Masse anschließend auskühlen lassen. Die Ganache in der Küchenmaschine aufschlagen und mit der Butter schaumig schlagen. Dann den Himbeergeist unterlaufen lassen.

5. Schritt 5 / 9

   Für die Grenadine-Buttercreme: Die kalte Milch mit einer Prise Salz und dem Kaltcremepulver glattrühren und quellen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Die Butter schaumig schlagen und nach und nach die Puddingmasse hinzugeben. Nach der letzten Zugabe ca. 6 Minuten schaumig schlagen. Die Masse dann mit dem Grenadine-Sirup abschmecken.

6. Schritt 6 / 9

   Fertigstellung (Torte): Die Schoko- und Wiener Böden aus den Ringen schneiden und in je drei gleichmäßige Tortenböden schneiden. Ein Teil der Torte in einem Anschlagkessel einsetzen. Abwechselnd Wiener Boden, Grenadine-Buttercreme, Johannisbeeren einstreuen, Schoko- Boden, Himbeergeist-Tränke, Schoko-Buttercreme, Himbeeren einstreuen, Wiener Boden, tränken, Grenadine-Buttercreme usw. bis zum Kesselrand schichten. Der andere Teil wird in 3 - 4 Ø 20 cm Ringen mit 5 cm Höhe eingesetzt. Danach wird immer gleich geschichtet. Dabei immer abwechselnd folgendermaßen vorgehen: Wiener Boden, Grenadine-Buttercreme, Johannisbeeren, dunkler Boden, Tränke, Schoko-Buttercreme, Himbeeren, Wiener Boden usw. bis die Höhe erreicht ist. Nun beide Elemente in das Gefrierfach stellen und gut durchkühlen lassen.

7. Schritt 7 / 9

   Für das Isomalt-Schaustück: Die Form für das Zucker-Ei vorbereiten. Leicht mit Öl einfetten und den Boden mit gutem Backpapier auslegen. 1400 g Isomalt auflösen, weiß einfärben und in die große vorbereitete Eiform gießen. Sehr gut auskühlen lassen.

8. Schritt 8 / 9

   Dekoration: IAus dem orangenen Fondant die Füße und den Schnabel des Kükens modellieren und aus dem weißen Fondant die Blüten. Die Kükentorte zuerst auf ein Cakeboard stellen, gelben Fondant ausrollen und das Küken sauber einschlagen. Grünen Fondant ausrollen, Gras schneiden und umlegen. Nun Augen, Wimpern, Flügel, Schnabel und Füße ausgarnieren. Den weißen Fondant ausrollen, Eierhut und Eiersplitter schneiden, aufsetzen und am Rand garnieren.

9. Schritt 9 / 9

   Fertigstellung (Schaustück): Das Zuckerschaustück ausformen. Tesafilm auf das große Ei kleben. Mit der Airbrush rote Farbe auftragen und mit Zucker bestreuen. Trocknen lassen. Anschließend vorsichtig von hinten an die Kükentorte arrangieren und mit Blüten verzieren.