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Schoko-Tonkabohnen-Biskuit mit Persipan-Buttercreme, Krokant und Mango-Kompott

Raffiniert: Julius Brinks Schoko-Tonkabohnen-Biskuit

SAT.1/Claudius Pflug

Aus den zwei Böden insgesamt acht Böden schneiden. Sieben davon mit Persipan-Buttercreme, Mango-Kompott und Haselnusskrokant schichten. Die Torte dünn mit Persipan-Buttercreme sauber einstreichen und ggf. glatt abziehen. Die gekühlte Torte sauber mit gelbem Fondant eindecken. Seitlich nun mit einem Löffel ein kleines Loch in der Torte aushöhlen. Aus dem farbigen Fondant und dem Modelliermarzipan die Dekoration herstellen. Diese an und auf der Torte anbringen. Die Torte mit Tortenstützen versehen, sollte sie aus mehreren Etagen bestehen.

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Julius Brinks Schoko-Tonkabohnen-Biskuit: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 80 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 110 Min
FÜR DAS SCHOKO-TONKABOHNEN-BISKUIT

9

Eier

330 g

Zucker

1 Prise

Salz

Etwas Vanillepaste

150 g

Mehl, Type 405

105 g

Weizenstärke

60 g

Backkakao

150 g

Butter, flüssig

Etwas Tonkabohne, Abrieb

250 g

Milch

150 g

Persipan

150 g

Zucker

1

Ei

1 Prise

Salz

FÜR DIE PERSIPAN-BUTTERCREME

25 g

Vanille-Puddingpulver

45 g

Amaretto

400 g

Butter

Etwas Vanillepaste

300 g

Mangowürfel, frisch

180 g

Mangopüree

30 g

Passionsfruchtpüree

30 g

Zucker

30 g

Vanille-Puddingpulver

FÜR DAS MANGO-KOMPOTT

100 g

Haselnusskrokant

Zitrone, Saft

900 g

Fondant, gelb

400 g

Fondant, mintgrün

100 g

Fondant, weiß

100 g

Fondant, rot

150 g

Fondant, orange

20 g

Fondant, pink

20 g

Fondant, blau

400 g

Modelliermarzipan, mokkafarben

Backzeit: 30-35 Minuten

Temperatur: 180 °C Umluft

Backform:  2 Backringe, Ø22cm

Schritt 1: Zubereitung des Schoko-Tonkabohnen-Biskuits

Den Backofen vorheizen und die Backringe mit Backpapier einschlagen. Die Eier mit Zucker, Salz, Vanillepaste und etwas Tonkabohnen-Abrieb unter ständigem Rühren aufschlagen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Masse kaltschlagen. Die Butter schmelzen. Mehl, Weizenstärke und Kakao mischen, auf die handwarme Ei-Masse sieben und vorsichtig mit einer Teigkarte unterheben. Die flüssige Butter, nicht zu heiß, ebenfalls unter den Teig heben, die Masse gleichmäßig in die beiden Formen füllen und für etwa 30-35 Minuten backen. Die fertigen Böden in den Ringen auskühlen lassen.

Schritt 2: Für die Persipan-Buttercreme

Das Persipan in kleine Stücke zupfen und mit Milch, Zucker, Salz, Vanillepaste, Vanille-Puddingpulver und dem Ei glatt rühren. Die Masse nun unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Den fertigen Persipan-Fond anschließend in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen. Die Butter aufschlagen und den ausgekühlten Persipan-Fond nach und nach dazu geben. Zwischendurch Rand und Boden ankratzen. Die fertige Persipan-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

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Schritt 3: Für das Mango-Kompott

Das Mango- und Passionsfruchtpüree mit Zucker, Vanille-Puddingpulver und etwas Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Mango schälen, würfeln und unter die Masse geben. Das fertige Mango-Kompott mit Folie bedeckt kaltstellen und vor der Weiterverwendung einmal glatt rühren.

Schritt 4: Fertigstellung

Die beiden Böden aus den Backringen lösen und jeden Boden dreimal mittig durchschneiden, sodass insgesamt acht Böden zur Verfügung stehen. Davon werden sieben zur Schichtung benötigt. Den ersten Boden in einen passenden Tortenring mit Tortenrandfolie legen und eine ganz dünne Schicht Persipan-Buttercreme aufdressieren. Nun einen breiten Tupfen und einen Ring am Rand aufdressieren, mittig dazu erneut einen Ring mit der Persipan-Buttercreme aufdressieren und die Zwischenräume mit Mango-Kompott auffüllen. Den nächsten Boden auflegen, eine dünne Schicht Persipan-Buttercreme aufstreichen, Haselnusskrokant einstreuen und die Torte auf die gleiche Weise weiterschichten. Den siebten Boden als Deckel auflegen und die Torte kaltstellen.

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Schritt 5: Dekorieren

Die gekühlte Torte aus dem Ring lösen und die Tortenrandfolie abziehen. Die Torte einmal komplett dünn mit der Persipan-Buttercreme sauber einstreichen und ggf. glatt abziehen. Erneut kühlstellen. Die Torte mit dem gelben Fondant sauber eindecken. Seitlich nun mit einem Löffel ein kleines Loch in der Torte aushöhlen. Aus dem farbigen Fondant und dem Modelliermarzipan die Dekoration (Pilze, Möhren, Gras, Hasenpopo, Blumen) herstellen und an und auf der Torte anbringen. Sollte die Torte (wie in der Sendung) aus mehreren Etagen bestehen, diese Torte zusätzlich mit Tortenstützen versehen.

Der Clip zum Rezept:

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