Das leckere Rezept von Profikoch Sebastian Hahne
Eier in Senfsauce
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebel und Speck fein würfeln und in Butter anschwitzen.
- Mit dem Mehl bestäuben und dieses etwas Farbe nehmen lassen.
- Mit kalter Gemüsebrühe ablöschen, dabei immer mit einem Schneebesen rühren.
- Wenn die Sauce aufgekocht und gebunden hat, die Hitze reduzieren und mit Senf, Essig, Salz und Zucker abschmecken.
- Reichlich Wasser mit etwas Essig aufsetzen bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
- Die Eier einzeln in einer Kelle geben und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen.
- Nach ca. 3 Minuten die Eier mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und Salzwasser kochen.
- Alles mit frischem Schnittlauch servieren.