Eier in Senfsauce

Zutaten

Zubereitung

• Zwiebel und Speck fein würfeln und in Butter anschwitzen.
• Mit dem Mehl bestäuben und dieses etwas Farbe nehmen lassen.
• Mit kalter Gemüsebrühe ablöschen, dabei immer mit einem Schneebesen rühren.
• Wenn die Sauce aufgekocht und gebunden hat, die Hitze reduzieren und mit Senf, Essig, Salz und Zucker abschmecken.
• Reichlich Wasser mit etwas Essig aufsetzen bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
• Die Eier einzeln in einer Kelle geben und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. 
• Nach ca. 3 Minuten die Eier mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Kartoffeln schälen und Salzwasser kochen.
• Alles mit frischem Schnittlauch servieren.