Eier-Rezepte für den Osterbrunch

Ei-Sandwich im Glas

Zutaten (pro Portion)

Zubereitung

• In kochendem Wasser das Ei zehn Minuten lang hart kochen.
• Ei abschrecken, abkühlen lassen und pellen.
• Salatgurke längs anschneiden und Kerne entfernen.
• Pumpernickel grob zerbröseln und das Ei in Scheiben schneiden.
• Gurke mit Kräuterquark, Pumpernickel und Ein in ein Glas schichten.
• Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Krabben mit Rührei und Radieschen

Zutaten (mit 2 Portionen)

Zubereitung

• Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
• Blätter wasche und trocknen.
• Schnittlauch fein schneiden und das Landbrot im Toaster goldbraun rösten.
• Eier mit Schneebesen verquirlen, salzen und pfeffern.
• 2/3 des Schnittlauchs zugeben.
• Butter in beschichteter Pfanne aufschäumen.
• Eier zugeben und bei milder Hitze stocken lassen (mit Holzspachtel von außen nach innen schieben).
• Zwar sollen die Eier gestockt, trotzdem aber oben feucht und glänzend sein.
• Rührei auf das Brot geben und Krabben darüber verteilen.
• Radieschenscheiben und -blätter, sowie Schnittlauch zur Dekoration dazu geben.

Avocado-Rührei

Zutaten (für 2 Portionen)

Zubereitung

• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Von Tomaten den Stiel entfernen und klein würfeln.
• Avocado schälen, Stein entfernen und in Scheiben schneiden.
• Pfanne erhitzen und Roggenbrot darin 1/2 Minute pro Seite rösten.
• Brot aus der Pfanne nehmen.
• Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen. 
• Eier in einer Schale verquirlen und danach salzen.
• Anschließend Ei in die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten stocken lassen.
• Mit Hartkäse bestreuen und kurz schmelzen lassen.
• Anschließend Tomatenwürfel untermischen.
• Rühre mit Avocadoscheiben auf dem Brot anrichten. Mit Pfeffer und Schnittlauch bestreut servieren.