Minutensteak vom Schwein in Apfel-Pfeffersauce

Zutaten 

• 4-6 Minutensteaks vom Schwein
• 2 Äpfel (Granny Smith)
• 0,2 L Cidre
• 0,3 L Kalbsfond
• 1-2 TL grüner Pfeffer
• 1 Zwiebel
• fr. Thymian
• ½ Bund Schnittlauch
• Graubrot
• ½ Becher saure Sahne
• Meersalz, Zucker, Muskatnuss, Nelken, Butter, Pflanzenöl

Zubereitung

• Die Minutensteaks salzen und in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten. 
• Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 
• Die geputzten, entkernten und in Spalten geschnittenen Äpfel zusammen mit der gewürfelten Zwiebel,  und dem Thymian in den Bratensatz der Minutensteaks geben und kurz anschwitzen. 
• 1 EL Zucker hinzugeben, kurz karamellisieren lassen, mit dem Cidre ablöschen und den grünen Pfeffer dazu geben. 
• Wenn der Cidre reduziert ist mit dem Kalbsfond aufgießen und etwas geriebenen Muskat und 2 Gewürznelken dazu geben. 
• Aufkochen lassen, abschmecken und im Anschluss mit kalter Butter abbinden. 
• Mit Schnittlauchröllchen bestreuen, zusammen mit geröstetem Graubrot und saurer Sahne servieren.