Karottenkuchen leicht gemacht: Leckeres Rezept aus Bayern

Zutaten:

Für den Karottenkuchen werden benötigt:

Teig

• 400g Karotten
• 1 Prise Salz
• 1 TL Orangenschale
• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 4 Eier (Gr. M)
• 250 g Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 2 EL Orangensaft
• etwas Butter für die Form

Glasur und Deko

• 200 g Puderzucker
• 3 EL Orangensaft
• 1 Pck. Marzipanmöhren

Zubereitung:

Teig

• Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen
• Springform (Ø 26 cm) gut einfetten
• Für den Teig Möhren schälen und fein reiben
• Die fein geriebenen Möhren mit Salz, der geriebenen Orangenschale, Mehl, Mandeln und Backpulver mischen
• Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen
• Eigelb mit Zucker, Öl und Orangensaft verrühren
• Die Möhren-Mehl Masse zur Eiermasse geben und kurz durchrühren. Eiweiß unter den Teig heben
• Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen
• Für die Glasur Puderzucker mit Orangensaft mischen und über den Kuchen gießen
• Guss 1-2 Minuten anziehen lassen, dann die Marzipanmöhren rundherum verteilen und leicht andrücken
• Die Glasur komplett anziehen lassen. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.

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