Wiener Schnitzel mit Kartoffel- und Gurkensalat

Für 2 Personen

Zutaten

Für den Kartoffelsalat:
10 kleine Kartoffeln (Drillinge)
1/2 Zwiebel
150 ml Geflügelfond
1 EL Weißweinessig
1 EL Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Stängel frischer Liebstöckel

Für den Gurkensalat:
1/2 Gurke
4 EL Crème fraîche
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
1 Prise Zucker
1 Spritzer Weißweinessig

Für das Fleisch:
2 Kalbsschnitzel à 80–100 g
2 EL Mehl
1 Ei
1 Schuss Sahne
50 g Pankomehl
100 g Butterschmalz

Außerdem:
1 dünne Scheibe Bacon
Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung:

2 Für den Gurkensalat die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurkenwürfel mit den übrigen Salatzutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Bacon in feine Stücke schneiden. Eine beschichtete Pfanne sehr stark erhitzen und den Schinken darin ohne weitere Zugabe von Fett 3 Minuten knusprig braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Für die Schnitzel das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder einer Pfanne 3 mm dünn plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei mit der Sahne verschlagen. Zum Panieren die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen und abschließend im Pankomehl wälzen. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne regelmäßig rütteln, damit das Fett auch auf der Oberseite über die Panade läuft und das Schnitzel so noch knuspriger wird. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Zuerst den Kartoffelsalat auf die Teller verteilen, ein Wiener Schnitzel auflegen und eine Portion Gurkensalat aufsetzen. Diese mit Bacon bestreuen und das Ganze mit Zitronenspalten garniert servieren.