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Team Maria - Michi - Solokochen - Gastjuror Björn Swanson

BBQ Pork Rolls & Maischips

© sat1.de

auf Cranberrychutney mit Süßkartoffeln

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BBQ Pork Rolls & Maischips: Rezept und Zubereitung

  • Zubereitungszeit 60 Min

1. ZUTATEN FÜR: litre

DAS WÜRZÖ

4

Knoblauchzehen

2

kleine rote Thai-Chilischoten

200 m litre

neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

Für die Chips:

1 handvoll

geröstete große Maiskörner (peruanischer Cancha-Mais)

2 EL

Panko (asiat. Paniermehl)

1 TL

Bio-Orangenabrieb

1

Eiweiß

½ TL litre

Würzö (s. o.)

1 Prise

Meersalzflocken

2. ZUTATEN FÜR:

DAS CHUTNEY

100 g

Knollensellerie

1

Gemüsezwiebel

2 EL

Würzöl (s. o.)

Zucker

1 handvoll

frische Cranberrys

100 ml

Cranberrysaft

1 Abrieb

von ½ Bio-Orange

1 Abrieb

von je ½ Bio-Zitrone und -Limette

je 1 splash

Orangen-, Zitronen-, Limettensaft

½ bunch

Koriandergrün

3. ZUTATEN FÜR:

BEILAGE UND GARNITUR

2

Süßkartoffeln

2 EL

neutrales Öl

1–2 Prisen

Ras el-Hanout

150 g

Mini-Maiskolben

2 EL

Butter

1

rote Kresse zum Garnieren

4. ZUTATEN FÜR:

DAS FLEISCH

600 g

Schweinefilet

2 EL

Räucheröl

150 g

dünne Baconscheiben

5. AUßERDEM:

1

runder Ausstecher (Ø 2 cm)

1

runder Ausstecher (Ø 1,5 cm)

Schritt 1: Chili, Knoblauch und Öl pürieren

Für das Würzöl den Knoblauch schälen. Chilischoten entstielen. Knoblauch, Chili und neutrales Öl in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Beiseitestellen.

Schritt 2: Mais-Mix mischen und backen

Für die Chips den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mais im Mörser fein zerstoßen, dann mit Panko und Orangenabrieb nach und nach mit so viel Eiweiß mischen, bis eine nicht zu feuchte Masse entsteht. Mit Würzöl und Meersalz würzen. Die Masse auf einem Backblech zwischen 2 Bögen Backpapier etwa 2 mm dünn ausrollen. Den oberen Bogen abziehen und mit dem größeren Ausstecher Kreise ausstechen. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten trocken und goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

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Schritt 3: Chutney kochen

Für das Chutney den Sellerie schälen und raspeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Würzöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin mit 1 EL Zucker bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Sellerieraspel, Cranberrys, Cranberrysaft, Zitrusabriebe und -saft dazugeben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge einkochen.

Schritt 4: Süßkartoffeln anbraten

Inzwischen für die Beilage die Süßkartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben mit dem kleineren Ausstecher 20 Kreise ausstechen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelkreise darin von beiden Seiten bei starker Hitze bissfest braten. Mit Ras el-Hanout und Meersalzflocken kräftig würzen. Die Maischips aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 120 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.

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Schritt 5: Fleisch garen

Für das Fleisch das Schweinefilet parieren, das heißt von Silberhäuten, Fett und Sehnen befreien. Mit Räucheröl und Meersalz einreiben. Mit Bacon umwickeln. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und das Fleisch darin vorsichtig rundherum anbraten. Das Filet im Ofen auf dem Rost etwa 30 Minuten fertig garen. Währenddessen das Chutney mit dem Stabmixer pürieren. Salzen, nach Belieben zusätzlich zuckern. Abkühlen lassen. Vom Koriander die Blättchen abzupfen und anderweitig verwenden. Die Stängel hacken und unter das Chutney rühren.

Schritt 6: Maiskolben anbraten

Für die Beilage die Mini-Maiskolben mittig halbieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kolbenhälften darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundherum anbraten – sie sollten noch Biss haben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und vorsichtig in etwa 3 cm dicke Scheiben aufschneiden.

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Schritt 7: Anrichten

Auf jedem Teller einen Klecks Chutney zu einer Linie ausstreichen. Die Filetstücke mittig senkrecht aufstellen. Darauf je einen Maischip legen, die Maiskolbenhälften auf einer Seite neben dem Fleisch ebenfalls aufstellen, auf der anderen Seite die Süßkartoffelkreise anrichten. Mit Kresse garnieren.

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