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Team Tim - Tobias - Solokochen - Gastjuror René Frank

Eton Mess

© SAT.1

mit Ahornsirup, Apfelkugeln und Lorbeeröl

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Eton Mess: Rezept und Zubereitung

  • Zubereitungszeit 60 Min

1. ZUTATEN

FÜR DIE VORBEREITUNG:

1 Spritzbeutel

1 Kugelausstecher (Ø 1 cm)

1 Passiertuch

1 kleine Spritzflasche

2. ZUTATEN

FÜR DAS BAISER:

4

Eiweiß

200 g

Zucker

50 ml

Ahornsirup

1

Saft von 1 halbe Limette

3. ZUTATEN

FÜR DIE KUGELN:

2

grüne Äpfel (Sorte Granny Smith)

1 Briefchen

Safranfäden (0,1 g)

100 ml

weißer Portwein

100 ml

trockener Weißwein

50 ml

Ahornsirup

1

Saft von 1 Limette

1 Schale

von 1 halbe Cedrat-Zitrone

1 EL

weißer Balsamico-Essig

4. ZUTATEN

FÜR DIE CRÈME CHANTILLY:

200 g

Mascarpone

50 ml

Ahornsirup

150 g

Sahne

5. ZUTATEN litre

FÜR DAS Ö:

1 Bund

Lorbeer

1 handvoll

frischer Spinat

200 m litre

neutrales Öl

6. ZUTATEN

FÜR DIE GARNITUR:

1

Orange

4 EL

Ahornsirup

1 etwas

Kresseblättchen

2 EL

gehackte Pistazien

Schritt 1: Baiser schlagen

Für das Baiser den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen. Wenn die Masse hell und cremig ist, Ahornsirup und Limettensaft untermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel umfüllen.

Schritt 2: Baisertupfen formen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und etwa 1 € große Baisertupfen aufspritzen. Die Baisers auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen schieben, die Temperatur auf 100 °C reduzieren und die Baisers etwa 30 Minuten trocknen lassen, dabei gelegentlich die Backofentür kurz öffnen, damit die feuchte Luft entweichen kann.

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Schritt 3: Apfelkugeln ausstechen

Inzwischen für die Kugeln die Äpfel schälen und mit dem Ausstecher Kugeln ausstechen. Den Safran im Mörser mit 1 EL Wasser zerreiben, bis sich die Flüssigkeit gelb färbt. Port- und Weißwein, Ahornsirup sowie Limettensaft mit der Safranmischung in einem Topf aufkochen und bei starker Hitze 5 Minuten kochen, bis der Alkohol verflogen ist. Die Apfelkugeln in einer Schüssel mit dem heißen Sud übergießen. Die Schale der Cedrat-Zitrone in feine Streifen schneiden und mit dem Essig marinieren.

Schritt 4: Mascarpone-Creme anrühren

Für die Crème Chantilly die Mascarpone mit dem Ahornsirup glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

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Schritt 5: Lorbeeröl mixen

Für das Öl die Lorbeer- und Spinatblätter mit dem Öl im leistungsstarken Standmixer auf höchster Stufe 5 Minuten mixen. Währenddessen für die Garnitur die Orange filetieren. Ein Sieb mit dem Passiertuch auslegen und das Lorbeeröl hindurchgießen. In eine kleine Spritzflasche abfüllen. Die Baisers aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Schritt 6: Anrichten

In die Mitte kleiner Schalen jeweils fünf größere Tupfen Crème Chantilly spritzen. Die Apfelkugeln dazwischen verteilen. Die Orangenfilets auf die Cremetupfen setzen, die Baisers anlegen. Die Zitronenschalenstreifen ringsherum anordnen, je 1 EL Ahornsirup rundherum aufträufeln und sieben Punkte Lorbeeröl aufspritzen. Mit Kresse und Pistazien garnieren.

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