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Marco - Finalkochen - Team Alexander Herrmann

Jakobsmuscheln im Kartoffelmantel

© sat1.de

Kopfsalat mit Orangen-Physalis-Vinaigrette

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1

kleinen Kopfsalat

20

Physalis

1

Schalotte

200 ml

Sahne

200 g

Schmand

1 Prise

Zucker

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

2 EL

Balsamico bianco

4

Kartoffeln

1 Zweig

Rosmarin

10

Jakobsmuscheln

2 EL

Olivenöl

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 60 Min

Zubereitung:

  • Kopfsalat waschen, die Blätter trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Physalisfrüchte vierteln, Schalotte abziehen und fein würfeln. Mit Sahne, Schmand, Zucker, Salz, Pfeffer und Balsamico bianco vermengen. Das Physalis-Dressing auf dem Kopfsalat verteilen.
  • Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne (!) Scheiben hobeln.  Auf der Arbeitsfläche verteilen und mit Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer würzen. Die Jakobsmuscheln darin einschlagen (die hauchzarten Kartoffelscheiben haften sehr gut aneinander).
     
  • Vorsichtig in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben und von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Noch warm auf dem Salat anrichten.
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