Boris - Solokochen - Team Roland Trettl
Klassische Abendstulle
mit Krabbencocktail, Kassler mit Apfel, Radieschen & Brotcreme
50 g | Zucker |
150 ml | Geflügelbrühe |
20 ml | Weißwein |
3 | Radieschen |
200 g | dunkler Körnerbrot |
100 ml | Milch |
100 ml | Sahne |
1 Zweig | Thymian |
100 g | Büsumer Krabben (Nordsee-Krabben) |
60 g | Crème fraîche |
40 g | Saure Sahne |
0.5 | Apfel |
4 cm | Staudensellerie |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
1 Prise | Zucker |
1 | Limette |
2 Zweige | Blattpetersilie |
50 g | Kassler |
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 60 Min
Zubereitung:
- Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, mit Brühe und Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Zwei Radieschen putzen, kleinwürfeln und darin einköcheln. Der Sud sollte leicht säuerlich schmecken.
- Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Körnerbrot in Scheiben schneiden, mit einem Ausstecher rund ausstechen und beiseite stellen. Das übrige Brot im heißen Ofen trocknen und anschließend mit dem Mixer fein zermahlen.
- Milch mit Sahne und Thymian aufkochen lassen. Thymianzweig herausnehmen und mit den Brotbröseln zu einer feinen Creme vermixen.
- Krabben mit Crème fraîche und Saurer Sahne in eine Schüssel geben. Apfel und Sellerie sehr fein würfeln und unter die Krabben heben. Alles durchmischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Fein gehackte Peterstile darüber streuen.
- Kassler in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Das restliche Radieschen ebenfalls klein würfeln.
- Das rund ausgestochene Körnerbrot auf einer Seite in einer heißen Pfanne kurz anrösten. Kassler-Scheiben, Radieschen (ohne Sud), Brotwürfel-Sahne-Creme und Krabbensalat darauf anrichten. Frische Radieschenwürfel darüber streuen.