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Marco - Finalkochen - Team Alexander Herrmann

Loup de mer

© sat1.de

mit Kartoffelstampf & Tomatensugo mit Sternanis

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5

Ochsenherztomaten

1

Knoblauchzehe

2

Schalotten

2 Stücke

Sternanis

200 g

Butter

4

Kartoffeln

200 g

Sahne

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

1 Prise

Muskat

2

Loup de Mer Filets (400 g)

4 EL

Olivenöl

1 TL

Zitronensaft

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 60 Min

Zubereitung:

  • Tomaten waschen und kleinschneiden. Knoblauch und Schalotte abziehen und fein würfeln. Mit Tomaten und Sternanis in 20 g Butter andünsten. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen (Sternanis vor dem Servieren entfernen).
  • Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser in circa 10 bis 12 Minuten weich kochen. Abgießen, etwas abdampfen lassen und mit restlicher Butter und Sahne zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Loup de mer unter fließendem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von jeder Seite circa 3 Minuten in Olivenöl anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Kartoffelpüree und Tomatenragout auf Tellern anrichten.
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