Susanne – Team Alexander – Ein Tag am Meer

Makrele mit Bohnensalat, Fenchelkaramell und Perlzwiebeln

Name: Makrele mit Bohnensalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Prise Salz; 200 g grüne Bohnen; 0.5 grüner Apfel (Sorte Granny Smith); 1 Spritzer Sojasauce; 100 g grüne Bohnen; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer; 2 EL Fenchelsamen; 1 EL Zucker; 1 TL Butter; 4 Perlzwiebeln; 2 Scheiben Bacon; 2 EL Crème fraîche; 6hauchdünne Scheiben grüner Apfel; 2 g Makrelenfilets (à 100 ; ohne Haut); 1Staengel Estragon; 2 EL Sojasauce; 1 Prise Zucker; 0.5 Zitrone entsaftet; 0.5TL litre Sonnenbumenöl

1 Prise	Salz
200 g	grüne Bohnen
0.5	grüner Apfel (Sorte Granny Smith)
1 Spritzer	Sojasauce
100 g	grüne Bohnen
1 Spritzer	Zitronensaft
1 Prise	frisch gemahlener Pfeffer
2 EL	Fenchelsamen
1 EL	Zucker
1 TL	Butter
4	Perlzwiebeln
2 Scheiben	Bacon
2 EL	Crème fraîche
6hauchdünne Scheiben	grüner Apfel
2 g	Makrelenfilets (à 100 ; ohne Haut)
1Staengel	Estragon
2 EL	Sojasauce
1 Prise	Zucker
0.5	Zitrone entsaftet
0.5TL litre	Sonnenbumenöl

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 40 Min

Für den Sud in einem großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen und die Bohnen darin weich garen. Herausnehmen (Wasser weiter kochen lassen), in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen und Apfel entsaften und mit Sojasauce und Salz abschmecken.
Für das Gemüse die Bohnen zusammen mit den Perlzwiebeln (für die Garnitur) in das kochende Wasser geben und 7–8 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, ebenfalls abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnen in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Fenchel die Samen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. In einer anderen Pfanne den Zucker karamellisieren, den gerösteten Fenchel und 1 Prise Salz einrühren, dann die Butter dazugeben. Die Masse auf einem Bogen Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Für die Garnitur den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die Baconscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech flach auslegen und im heißen Ofen etwa 10–15 Minuten kross backen.
Für den Fisch die Makrelenfilets unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Estragon waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Sojasauce, Zucker, Zitronensaft, Estragon und Öl zu einer Marinade verrühren. Die Makrelenfilets in einer Auflaufform mit der Marinade begießen und 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und in einzelne Segmente teilen. Die Segmente mit einem Flambierbrenner oder in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Den Fenchelkaramell hacken. Den Speck aus dem Ofen nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen, dann in kleine Stücke brechen. Die Makrele aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
Den Bohnensalat mittig auf tiefen Tellern verteilen. Den Apfel-Bohnen-Sud angießen. Die Makrelenfilets auflegen und mit Fenchelkaramell bestreuen. Die Perlzwiebeln mit der Crème fraîche füllen, zusätzlich Crè•me-fraîche-Pünktchen auf den Fisch tupfen, in diese Tupfen die gefüllten Zwiebeln setzen und das Ganze mit Speck und Apfelscheiben garniert servieren.