Patricia - Entscheidungskochen - Team Cornelia Poletto
Melonen-Gurken-Salat
mit Tapioka, Lachs, Kaviar, gepufften Glasnudeln & Meerrettich
2 | Limetten |
1 | Orange |
1 TL | Zucker |
0,5 TL | Salz |
5 g | Koriandersamen |
150 g | Lachsfilet |
20 g | Tapiokaperlen |
30 g | Crème fraîche |
1 Prise | Pfeffer |
1 TL | Zucker |
5Staengel | frischer Koriander |
0.5 | Charentais-Melone |
0.5 | Salatgurke |
10 g | Glasnudeln |
200m litre | Pflanzenöl zum Frittieren |
10 g | Keta-Kaviar |
10 g | frischer Meerrettich |
- Vorbereitungszeit 45 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 60 Min
Zubereitung:
- Jeweils eine Limette und Orange waschen und die Schale abreiben. Dann den Saft auspressen und mit Limetten- und Orangenabrieb, Zucker, Salz und Koriandersamen vermengen. Lachs unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit der Marinade bedeckt in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben und etwa 30 Minuten beizen.
- Tapiokaperlen in heißem Wasser etwa 20 Minuten kochen. Inzwischen Crème fraîche mit dem Schneebesen aufschlagen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
- Schale und Saft von 1 Limette mit Zucker vermengen. Tapioka durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit Limettenmarinade vermengen und ziehen lassen. Klein gehackte Korianderblätter unterheben.
- Melone und Gurke schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
- Glasnudeln in heißem Pflanzenöl knusprig frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In Stücke brechen.
- Gurken- und Melonenwürfel mit Tapiokaperlen vermengen und evtl. mit Salz abschmecken. Lachs aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und in ca. 5 mm dicke Tranchen schneiden.
- Zum Anrichten Melonen-Gurken-Salat mittig auf Teller verteilen. Je eine Lachstranche darauf setzen und mit frittierten Glasnudeln und Keta-Kaviar garnieren. Ringsherum Crème fraîche träufeln und mit frisch gehobeltem Meerrettich garnieren.