Tilo - Entscheidungskochen - Team Frank Rosin

Wachtelei mit Senfsauce

Name: Rezept: Wachtelei mit Kerbel-Kohlrabi-Püree
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Kohlrabi; 1 Schalotte; 1 EL Öl; 100 ml Sahne; 100 ml Gemüsefond; 100 g Butter; 2Staengel Kerbel; 60 g Senf (scharf); 1Staengel Estragon; 4 Perlzwiebeln; 2 EL Senfsaat aus dem Gewürzgurkenglas; 4 Wachteleier; 1 Eigelb

mit Kerbel-Kohlrabi-Püree und Silberzwiebeln

2	Kohlrabi
1	Schalotte
1 EL	Öl
100 ml	Sahne
100 ml	Gemüsefond
100 g	Butter
2Staengel	Kerbel
60 g	Senf (scharf)
1Staengel	Estragon
4	Perlzwiebeln
2 EL	Senfsaat aus dem Gewürzgurkenglas
4	Wachteleier
1	Eigelb

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 35 Min

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, in grobe Würfel schneiden und mit gehackten Schalotten in Öl anschwitzen. Mit Sahne und Gemüsefond aufgießen und ca. 4 Minuten weich kochen.
Kohlrabi mit dem Schaumlöffel in ein hohes Gefäß geben, Butter zufügen und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Fein gehackte Kerbelblätter unterheben.
Für die Sauce Sahnefond mit Senf verrühren. Estragonstängel zugeben und kurz aufkochen. Beiseite stellen.
Wachteleier 3 Minuten kochen und pellen. Perlzwiebeln mit der Senfsaat füllen und mit den Kohlrabipüree anrichten. Estragonstängel aus der Sauce entfernen, Eigelb unterrühren und nicht mehr aufkochen. Die Sauce mit je einem Wachtelei auf dem Püree anrichten.