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5 Rezepte für Apfelkuchen

Apfelkuchen backen: mit Streuseln, vom Blech & viele weitere Variationen

  • Aktualisiert: 23.02.2023
  • 17:27 Uhr
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© Adobe Stock

Der Klassiker unter den Obstkuchen! Äpfel wachsen in Deutschland unter guten Bedingungen und machen hier einen Großteil der Obsternte aus. Sie sind regional, einfach und günstig zu bekommen. Und natürlich schmeckt ein frischer Apfelkuchen einfach köstlich! Egal ob klassisch, mit Pudding oder mit Streusel: Hier findest du leckere Rezepte zum Nachbacken und erfährst Tipps und Tricks rund um einen gelungenen Apfelkuchen.

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Apfelkuchen backen: Ein klassisches Rezept

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 45 Min
  • Gesamtzeit 75 Min

400 g

Mehl

200 g

Zucker

250 g

weiche Butter

4

Eier

1 Päckchen

Backpulver

1 TL

Zimt

5

Äpfel

100 ml

Milch

2 EL

Zitronensaft

1 EL

Puderzucker zum Bestäuben

Etwas

Fett und Mehl für die Form

Der klassische Apfelkuchen von Oma ist perfekt für einen herbstlichen Nachmittagskaffee.
Der klassische Apfelkuchen von Oma ist perfekt für einen herbstlichen Nachmittagskaffee.© PapadoXX - adobestock.com

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 7

    Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Schritt 2 / 7

    Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

  3. Schritt 3 / 7

    Die Butter mit Zimt und Zucker cremig rühren und das Eigelb nach und nach unterrühren.

  4. Schritt 4 / 7

    Mehl und Backpulver darüber sieben, Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.

  5. Schritt 5 / 7

    Das Eiweiß unterheben und den Rührteig anschließend in die eingefettete und mit Mehl ausgestreute Springform geben.

  6. Schritt 6 / 7

    Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel an der Wölbung mehrmals einschneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der gewölbten Seite nach oben leicht in den Teig eindrücken.

  7. Schritt 7 / 7

    Kuchen für 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig herausheben. Kurz vorm Servieren den Apfelkuchen mit Puderzucker bestäuben.

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Im Clip: 5 Fakten über Äpfel

Apfelkuchen mit Pudding

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Zutaten für den Teig

200 g

Mehl

60 g

Zucker

100 g

kalte Butter

1

Ei

1 Prise

Salz

0,5 Päckchen

Backpulver

etwas

Fett und Mehl für die Form

Zutaten für die Streusel

150 g

Mehl

80 g

kalte Butter

70 g

Zucker

0,5 TL

Zimt

1 Prise

Salz

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Zutaten für den Pudding

50 g

Zucker

2 Päckchen

Vanillepuddingpulver

700 ml

Milch

Du liebst Äpfel, Kuchen und Pudding? Perfekt! Mit diesem Kuchen wirst du voll auf deine Kosten kommen.
Du liebst Äpfel, Kuchen und Pudding? Perfekt! Mit diesem Kuchen wirst du voll auf deine Kosten kommen.© mark_ka - stock.adobe.com

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 9

    Die Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.

  2. Schritt 2 / 9

    Butter würfeln und mit dem Ei, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker zu einem krümeligen Teig kneten. Die Kugel in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

  3. Schritt 3 / 9

    Alle Zutaten für die Streusel ebenfalls zu einem Teig kneten, anschließend zwischen den Händen zerkrümeln und in den Kühlschrank stellen.

  4. Schritt 4 / 9

    Die Milch zum Kochen bringen, das Puddingpulver und den Zucker einrühren und zwei Minuten weiterkochen lassen. Dann den fertigen Pudding etwas abkühlen lassen. Frischhaltefolie auflegen, damit sich keine Haut auf dem Pudding bildet.

  5. Schritt 5 / 9

    Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Form heben und auch am Rand etwa 5 cm hoch andrücken. Jetzt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  6. Schritt 6 / 9

    Den Pudding auf dem Mürbeteig verteilen.

  7. Schritt 7 / 9

    Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die Apfelstücke auf dem Pudding verteilen und mit den Streuseln bedecken.

  8. Schritt 8 / 9

    Den Kuchen für 45 Minuten backen, in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig herausheben.

  9. Schritt 9 / 9

    Kurz vorm Servieren den Apfelkuchen mit Puderzucker bestäuben.

Apfelstreuselkuchen 

400 g

Mehl

200 g

Zucker

250 g

weiche Butter

4

Eier

1 Päckchen

Backpulver

1 TL

Zimt

5

Äpfel

100 ml

Milch

2 EL

Zitronensaft

1 EL

Puderzucker zum Bestäuben

etwas

Fett und Mehl für die Form

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Zutaten für die Streusel

150 g

Mehl

80 g

kalte Butter

70 g

Zucker

0,5 TL

Zimt

1 Prise

Salz

Ebenfalls ein Klassiker unter den Apfelkuchen: Apfelkuchen mit Streuseln.
Ebenfalls ein Klassiker unter den Apfelkuchen: Apfelkuchen mit Streuseln.© mpessaris - adobestock.com

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 9

    Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für die Streusel zu einem Teig kneten, zwischen den Händen zerkrümeln und in den Kühlschrank stellen.

  2. Schritt 2 / 9

    Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

  3. Schritt 3 / 9

    Die Butter mit Zimt und Zucker cremig rühren und das Eigelb nach und nach unterrühren.

  4. Schritt 4 / 9

    Mehl und Backpulver darüber sieben, Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.

  5. Schritt 5 / 9

    Das Eiweiß unterheben und den Rührteig anschließend in die eingefettete und mit Mehl ausgestreute Springform geben.

  6. Schritt 6 / 9

    Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel an der Wölbung mehrmals einschneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der gewölbten Seite nach oben leicht in den Teig eindrücken.

  7. Schritt 7 / 9

    Als letztes die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und über dem Kuchen verteilen.

  8. Schritt 8 / 9

    Kuchen für 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig herausheben.

  9. Schritt 9 / 9

    Kurz vorm Servieren den Apfelkuchen mit Puderzucker bestäuben.

Apfelkuchen vom Blech

400 g

Mehl

200 g

Zucker

200 g

weiche Butter

4

Eier

1 Päckchen

Backpulver

1 TL

Zimt

5

Äpfel

150 g

Sahnejoghurt

2 EL

Zitronensaft

1 EL

Puderzucker zum Bestäuben

Kaffee oder Tee, ein paar liebe Menschen und diesen Apfelkuchen vom Blech - mehr braucht es für einen schönen Nachmittag im Herbst nicht.
Kaffee oder Tee, ein paar liebe Menschen und diesen Apfelkuchen vom Blech - mehr braucht es für einen schönen Nachmittag im Herbst nicht. © eflstudioart - adobestock.com

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 5

    Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter mit Zimt und Zucker cremig rühren und die Eier nach und nach unterrühren.

  2. Schritt 2 / 5

    Mehl und Backpulver darüber sieben und zusammen mit dem Sahnejoghurt zu einem glatten Teig rühren. Den Rührteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

  3. Schritt 3 / 5

    Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel an der Wölbung mehrmals einschneiden und leicht auffächern, mit dem Zitronensaft beträufeln und auf den Teig legen.

  4. Schritt 4 / 5

    Kuchen für 45 Minuten backen.

  5. Schritt 5 / 5

    Kurz vorm Servieren den abgekühlten Apfelkuchen mit Puderzucker bestäuben.

Veganer Apfelkuchen

Zutaten für den Teig

300 g

Mehl

120 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

1 Päckchen

Backpulver

100 ml

Sonnenblumenöl

250 ml

Wasser

5

Äpfel

1

Zitrone - abgeriebene Schale

1 EL

Puderzucker

etwas

Fett und Mehl für die Form

Du möchtest einen klassischen Apfelkuchen ohne tierische Produkte genießen? Kein Problem!
Du möchtest einen klassischen Apfelkuchen ohne tierische Produkte genießen? Kein Problem!© galiyahassan - adobestock.com

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 6

    Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel gut vermischen.

  2. Schritt 2 / 6

    Sonnenblumenöl, Wasser und die abgeriebene Zitronenschale nach und nach unterrühren und alles gut miteinander verkneten.

  3. Schritt 3 / 6

    Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform geben.

  4. Schritt 4 / 6

    Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel an der Wölbung mehrmals einschneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und auf den Teig legen.

  5. Schritt 5 / 6

    Den veganen Apfelkuchen 50 Minuten backen.

  6. Schritt 6 / 6

    Kurz vorm Servieren den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Tipps & Tricks rund um einen gelungenen Apfelkuchen

  • Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  • Man kann die Äpfel vor dem Backen auch eine Weile in Rum oder Amaretto einlegen. Aber Vorsicht, wenn auch Kinder mitessen und vorab auch die Erwachsenen fragen, ob jemand auf Alkohol verzichten muss oder möchte.
  • Wenn man ein paar Löffel Apfelmus in den Teig mischt, wird der Apfelkuchen besonders saftig.
  • Von August bis November ist Apfelerntezeit in Deutschland und es gibt die größte Auswahl an heimischen Äpfeln. Besonders gut passt der säuerliche Boskoop.
  • Ein einfacher Apfelkuchen kann durch gehackte Pekan- oder Walnüsse ganz leicht verfeinert werden.
  • Anstatt mit dem Mürbeteig einen Apfelkuchen zu machen, kann man den Boden natürlich auch mit Aprikosen, Birnen oder Kirschen belegen.
  • Statt Weizenmehl lässt sich der Apfelkuchen auch mit Dinkel- oder Vollkornmehl backen.
  • Das Getreidemehl lässt sich durch ein glutenfreies Mehl ersetzen.
  • Alle Rezepte lassen sich mit Rosinen – wahlweise eingelegt – ergänzen.
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Rezept

Apfelkuchen nach Omas Art: Das Rezept für die Low-Carb-Variante ohne Mehl und Zucker

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